雪菜烧鱼杂
此菜的原料皆为酸菜鱼的边角料，可谓“零成本”。鱼皮爽滑、鱼肉鲜嫩、鱼籽有嚼劲，黄雪菜独特的酸味和酱香味通过烧制渗入鱼杂中，滋味十足。
原料：
鱼皮100克，鱼骨100克，鱼籽100克，黄雪菜（成品，与一般的雪菜相比具有一种独特的酸味和酱香）80克，葱段、姜片各10克，干辣椒、小葱花各5克。
制作：
1、雪菜改刀成小丁；鱼皮、鱼骨改刀成块后焯一下水；鱼籽盛入盘中，加少许葱姜丝、黄酒蒸20分钟至熟，取出晾凉后掰成块。
2、锅中加猪油、菜籽油各25克烧至五成热，放入雪菜丁、葱段、姜片、干辣椒煸香，下入鱼皮、鱼骨、鱼籽块，烹入黄酒、老抽各10克，倒适量清水，加鸡精、味精、盐、糖调味，小火烧8分钟，转大火收浓汤汁即成。
制作关键：
1、蒸鱼籽时不可加水，且要蒸足20分钟，这样才能使鱼籽定型不易散。
2、烧菜时猪油和菜籽油都要放，两种油混合使雪菜的味道、颜色都能发挥到最好。
巧压黄金钩
原料：
保鲜黄金钩芸豆500克，熟红烧肉250克。
调料：
干红辣椒段8克，葱花、姜片各5克，家乐压锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖各适量。
制作：
1、黄金钩解冻备用。
2、锅下豆油烧热，加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香，放入压锅酱炒匀，加入黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添清水50克、色拉油100克，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子上汽后高压5分钟，放汽后开盖，滤掉多余油分，装入盘中，撒香菜段、香葱段即可上桌。
黄金钩：
又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。这款芸豆一般在旺季大量购入，汆水后加工成速冻货品，供其他几个季节使用。
制作关键：
高压锅内少加水、多加油，这样压好的原料口味醇香，否则会水淋淋的、香气不足。
汽锅炎陵猪脚
将猪脚拉油后加入自制暗辣椒炒香，再入锅高压，酸爽解腻，回味无穷。
批量预制：
1、猪前蹄10斤炙净余毛，清洗干净，剁成3厘米见方的小块，入沸水焯透，捞出沥干，入六成热油拉至表皮变紧，控油待用。
2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入猪脚块，加入辣妹子酱300克，沿锅边淋入长康陈醋50克，加入清水（水量以没过原料为准），调入生抽250克、味精100克、盐50克，大火烧开后倒入高压锅，上汽后压8分钟。
3、泡发的腐竹600克改刀成段，取压猪脚的原汤1000克煨至入味，分成6份垫入小高压锅留用。
走菜流程：
取压好的猪脚800克放入垫有腐竹的小高压锅内，保持中火加热 1分钟，起锅将猪脚倒入碗中，点缀葱花5克走菜即可。
暗辣椒：
青尖椒洗净去蒂，晾干后剁碎，每500克辣椒加入白醋、凉开水、盐各150克，入坛密封腌制7天即可。
暗辣椒真身
想吃铲铲蛙
牛蛙加干锅油翻炒，补味增香；用铁锨做盛器赚足了眼球，这一道香辣适口的旺销菜，每天都能卖40份！
制作流程：
1、牛蛙宰杀治净，改刀成块，盛入保鲜盒，加入适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀，腌制5分钟，随用随取。
2、锅入宽油烧至五成热，下腌好的牛蛙块850克滑约1分钟至八成熟，捞出沥油。
