1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。
2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。
3、锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
初生蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼一条（约500克）。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。
调料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。
2、把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。
3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4、鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。
铁板南瓜豆腐
原料：
鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，葱花少许，葱段1克。
调料：
盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。
制作：
1、把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成细丁；老南瓜切片，蒸熟待用。
2、把鸡蛋打入碗中，加入盐、少许温水打匀；再另取盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，倒入鸡蛋液，上蒸柜蒸熟。
3、蒸熟之后扣出，切成与南瓜片一样大小，入七成热油锅炸至金黄。
4、将“3”和南瓜一片一片的摆好在盘中。
5、锅上火，下入一勺高汤烧开，下调料，勾芡，淋在豆腐南瓜上淋，洒上葱花即可。
砂锅鱼杂
原料：
鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。
调料：
A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克）
B料（盐、味精各5克，生抽15克）
白醋20克，骨汤600克，熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。
制作：
1、锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。
2、千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。
3、锅入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤烧开，加B料、老坛酸菜调味，下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可
