潮汕小吃拼盘
这道出品将三款传统潮州小吃组合在一起，口味正宗，装盘时尚，可谓一菜多吃，非常适合年轻人的饮食习惯。
干炸粿肉：
1、将猪前胸肉400克，马蹄丁、生葱各200克，分别切成细丝，沥干水份，加入鸭蛋1个，白糖、盐、芝麻油、五香粉各15克，辣椒、绍酒各5克，淀粉50克，一起拌匀。
2、将猪肥肉200克改刀，酿入步骤一中的馅心，卷成长圆条形，用刀切成3厘米左右长的块，两头粘上干淀粉封口，裹匀用面粉100克和生粉50克、水和成的浆，下入烧热的熟猪油中炸至金黄色即可。
虾饼：
1、将高筋面粉150克和糯米粉50克加水混合，制成糊，加入五香粉2克，胡椒粉2克，盐3克调味。
2、溪水虾用绍酒、葱、姜各5克腌制；红豆500克上笼蒸熟。
3、将小汤勺（圆形）舀一层薄糊，下入马蹄丁、红豆、香葱，再舀一勺糊，连勺一起下入烧至三成热的油中炸制，炸至定型即可。
菜头丸：
1、白萝卜500克洗净去皮，用工具擦丝，和洗净、切成粒的鲜虾100克一起加入胡椒粉5克、盐10克、地瓜粉5千克，揉搓成不黏手的面团，然后捏成大小均匀的圆球（盐要最后加入，太早加的话白萝卜出水太多）。
2、起锅将油烧至八成热，用两根勺子来回倒腾至丸子炸成金黄色，捞出控油。
咸蛋卷：
1、肥膘肉250克切成长片，用盐、味精、白酒、白糖各5克腌制冷冻后，抹上咸蛋黄6个，卷成圆筒形。
2、然后裹匀蛋液（2个鸡蛋），拍干生粉100克，下入烧至六成热的油锅中炸至成熟，表皮酥脆，改刀装盘即可。
菠萝鸡球（2份量）
制作：汕头月眉湾酒店 林晓华
“菠萝鸡球”是潮汕点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，经过十几年的改良，将江南名果菠萝、冬瓜糖和鸡肉融合做馅，用威化纸包裹，拖蛋液滚面包糠入油锅炸制，形成了十分可口的滋味。
原料：
菠萝350克，冬瓜糖100克，鸡脯肉200克，威化纸12张。
调料：
精盐、味精各3克，胡椒粉2克，鸡蛋4个，湿淀粉5克，蛋清15克，色拉油50克。
制作：
1、菠萝、冬瓜糖分别切成小丁，待用。
2、鸡脯肉切小粒，调入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉腌渍10分钟，入油锅滑熟，再和菠萝粒、冬瓜糖搅拌均匀成馅料。
3、取威化纸两张，将其中一张威化纸对折两次，放在另一张威化纸的中间部位。
4、舀一勺调好的菠萝馅料，放在威化纸的最中间，然后将威化纸收起，将馅料包成圆球形，威化纸上面收口，用蛋清黏紧。
5、将包好的菠萝鸡球的部位拖蛋液，滚一层面包糠，入五成热的油炸至金黄色，摆盘即可。
制作关键：
菠萝鸡球制作时要注意两点：
1、菠萝是水果，水份多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时动作要轻，可以多垫几张威化纸，防止威化纸炸制时破裂。
2、面包糠容易炸焦，所以在炸时一定要控制好油温，保持150℃-160℃，注意炸的时间不能太久。
