1.酵母馒头
材料：面粉500克，酵母5克，改良剂1克，泡打粉5克，水300克。
做法：1.将泡打粉和改良剂放入面中拌匀，取出面团，加入酵母和水，拌匀成有劲的面团，醒面15分钟。
2。揉条，加入8种材料，揉成馒头，醒10分钟，上锅冷水蒸18分钟。
2。奶花卷
材料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，牛奶200克，白糖50克，水100克
做法：1.将泡打粉放入将面粉和培养基、酵母、糖、牛奶和水一起搅拌均匀，醒发10分钟合成面团。2、搓条、抹油、卷成画卷坯。
食盐功能：
类别：粗盐、洗涤盐、再加工盐
功能：1、改变面筋的物理性质，增加筋力，如拉面。
2。盐的渗透压作用可使主体坯料结构细密、洁白。
3。盐能促进或抑制酵母菌的繁殖，以调节主体的发酵。
面底
水调面底：
1.30度冷水，白，硬，筋力强。
2。温水60-55度，生面三份，生面半份。
3、热水100度，颜色深，软糯，无筋力。
改良剂：起到让馒头洞变大的作用
酵母：1、0-0摄氏度静置。
2。在30-60摄氏度时活跃。
3。60摄氏度以上死亡。
泡打粉：是一种膨松剂，60度以上就会有活性。
3。挂炉饼
材料：高筋面粉500克，鸡蛋1个，豆油25克，盐5克，水290克。做法：1、将鸡蛋和盐放入盆中，搅拌均匀，使盐溶化。倒入面粉翻炒成面梭状。用手沾少许冷水揉成有劲的面团，醒面20分钟。
2。将面团揉成长条，分成八份，擀成椭圆形，盖上保鲜膜。
3。油台上抹少许油，将药剂揉成长方形，用双手捧起，往下甩两下，像一张薄纸一样，涂上油，左右提起，形成一条带自然对折，右手握住另一端双手伸直，做成饼底，将面团塞到边下，推成一个1.2厘米厚的圆饼
。
4。电饼铛180-200度宽油煎。特点：外焦内软，香脆可口，即食。
化学膨松剂
1.膨松法：明矾可使成品酥松松软，任何膨松剂均可用作膨松法。
2。泡打粉的学名是instantpowder。小苏打学名为碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓慢分解，释放出二氧化碳。
3。臭粉学名碳酸氢铵，外文名氨粉。受热分解出二氧化碳和氢气。
4。泡打粉又称泡打粉、泡打粉、泡打粉，是一种遇冷水会产生二氧化碳的膨松剂。
5.明矾、碱、盐三者同配，明矾-硫酸铝钾、碱-碳酸钠、盐-氯化钠。
4。发面糖糕
材料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。做法：1.将面团做成酸面团（软点），不要弄太大。
2。拌馅。
3。取出面团放在桌上，擀成厚32毫米的长方形大块，刷上油，撒上粉，从上往下擀，擀成8块，封口，将棒状圆片包上馅料，收紧蛋糕口，放入方盘中醒20分钟，盖上160-180度盖紧烘烤。
5.五香糕
材料：同脂糖糕
辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：用糖饼发面，粘一大块，擦干净辅料，卷起柱子，用拉面剂收口，压扁，粘成长方形就可以了。
6.大碱馒头
材料：面粉500克，老粪150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：1.用温水抓老肥，倒入烤好的面粉中，拌匀，揉好，发酵（不超过12小时），一般在晚上和早上。
2。把发好的面团放在桌上，摊开双手，中间放碱水，揉好后加水，用小苏打水揉，稍微醒一下试碱。
3。揉面，分八剂，肉馒头底，醒20分钟，先用中火蒸，再用大火蒸20分钟。
4。老肥又名老种、酵母种，是一种含有酵母的面团，味道酸。
5.耐碱试验法：正常气味，掰开看，切开，蜂窝状，大颗粒状，听咚咚声，空空如也，有划痕，有弹性，不粘手。底座有酸味，蜂窝水不均匀，有飘飘的声音，没有筋力和粘手。碱碱味浓，蜂窝小而致密，噼啪声强，易折断。
