1.将猪蹄放入冷水锅中，加入葱、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续小火煮3分钟（边煮边撇去浮沫），取出并冲洗干净。b2s拜客生活常识网

2.将材料A（水1公斤、牛奶100克、盐和鸡粉各5克）放入锅中煮滚，加入猪蹄用大火煮滚后转小火煮约40分钟，然后关火，用文火炖汤变凉后，取出猪蹄。b2s拜客生活常识网

3.客人点菜时，将猪蹄放入80%热的色拉油中，快速蘸油炸至表皮紧实，捞出控油，装盘，撒上3克葱花，淋上放入100克热秘制酱汁。b2s拜客生活常识网

4.锅内放入30克色拉油，加入5克干辣椒用小火炒至香辣，起锅浇在猪蹄上。b2s拜客生活常识网

自制酱油b2s拜客生活常识网

将5斤菜汁放入锅中，加入蒸鱼酱油、250克白糖、750克生抽、100克老抽、300克味精美极鲜味汁克、鸡精粉150克，先用大火烧开，再改小火慢炖至香味浓郁后离火。b2s拜客生活常识网

b2s拜客生活常识网