长鱼面的吃法有点特别，鱼和面不是一起上的。鱼盛在小碗里，面条盛在大碗里。它们是分开供应的。一般都是先把面条先吃一会儿，再盛满长鱼的碗里，拌匀吃。一大碗面条，汤汁鲜白，面条洁白，看着舒服，吃起来是纯鲜的精华，没有任何杂质，还有鱼肉的鲜味。吃完简单的鲜面后，将整碗长鱼倒入小碗中，让其完全融入面中。喝一口，它的鲜味足以渗透到你身体的每一个细胞，让你神清气爽。你感慨万千，回味无穷。
东台鱼汤面
东台鱼汤面历史悠久，风味独特。是“江苏名小吃”。滴滴香喷喷的鱼汤，配上紧实爽滑的面条，让人垂涎三尺。更多精彩内容，请关注微信公众号：厨房视频美食。想要做出一碗地道的鱼汤面，选料最重要。将洗净的鲫鱼放入油锅炸至酥脆，然后下入猪骨、鳗鱼骨等，用小火充分翻炒。将鲫鱼、鳗鱼骨、猪骨在油锅中翻滚，裹上一层金光闪闪的颜色，出锅，装盘待用。♬别看盛一碗面的简单，但要三下才能入锅，过程也省不了。锅内水烧开后，将准备好的鲫鱼酥、鳗鱼骨、猪骨等放入水中，大火烧开。待汤色变白后，用筐捞出鱼渣，倒出第一个。鱼汤。之后，将煮好的鱼骨全部倒入铁锅中，先用文火晾干，再在锅中放油，用小火将鱼骨炒透。这时加入开水，再次用大火煮开，将鱼渣清除干净，就成了第二道鱼汤。然后用同样的方法将汤再次煮沸，过筛，然后将鱼汤放入锅中，与炒好的猪骨、虾仁、黄酒、葱姜一起煮熟。流程结束后，得到的就是终于上桌的鱼汤。
汤做好了，面条也要上了。过去是用面粉和水揉成面团，然后切成细面条，放入沸水锅中煮熟，盛入碗中。然后放入白酱油和少许蒜花，舀入沸腾的鱼汤中，一碗地道的东台鱼汤面就可以端上来了。面条爽滑，汤汁洁白如牛奶，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美。老人们说“吃面不喝汤伤骨头”。
仪征十二集鱼汤面
十二集位于仪征南部圩区，与扬州地区相连。地势平坦，河流交汇，水网纵横交错。河塘养殖昂刺、铜头、鳗鱼、白虾、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼等。由于地下矿产资源丰富，水中微量元素较多，水系大多畅通无阻，浮游生物较多，周边工业污染极少，所以味道很自然，味道很好。♬原汁原味的鱼汤用小杂鱼清洗干净。各料十余斤入油锅煎至金黄，酥而不焦。将它们在锅中碾碎，装入麻布袋中，与几只鸡一起炖煮，汤色洁白，味道鲜美，浓稠。面条是用人工跳竿做成的薄皮碱面，再用铁背长刀切成银丝细条。客人点的鱼汤面有两种，一种是鱼汤滑面，一种是角头大面，就是一大块靖江美食蹄子，或者脆皮长条鱼凉粉，虾仁，腰子，等由客户订购。想。大面的特点是汤浓味美，爽滑爽口，油而不腻，闻起来香香的。江都小记煮面
吃过小记煮面的人一致称赞：“小记煮面真的不丑！”小记煮面已有60至70年的历史。食材选用猪腰肉、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳗鱼丝、蟹黄等，并根据时令辅以竹笋、小青菜、茭白、菠菜等。做卤面很有讲究。先将鸡肉焯水拆成鸡丝，猪肝切片，猪里脊切成花状，过油锅捞起；把虾单独放，然后在油锅里捞起来；油锅中将鳗鱼煎脆；小青菜、菠菜用开水煮；然后将肉等放入鸡汤中煮15分钟，称为“高料”。同时，面条用清水煮熟后，用开水焯一下。然后把面条和“高料”放在同一个锅里，稍微煮一下，然后分别包好，再放入脆皮鳗鱼丝、小青菜、菠菜。一碗色泽鲜艳、味道鲜美、香脆爽口的水煮面就完成了。如今在江都小集，地道的面馆已经不多了。由于煮面费工又费时，所以要提前一天预定，最少要10碗以上，店家才肯煮！
淮安棒面
淮安棒面的擀制工艺很独特，用的擀面杖有手臂那么粗。和面的时候可以加入新鲜的鸡蛋。将面团用粗棒压揉好后，擀成如丝般的薄片，切成细如麦秆的条状，清水煮熟，与鸡蛋、鲜虾、里脊肉、猪里脊肉等一起食用，加入油椒、醋、姜粉、香菜等。面条口感松软，不粘不粘，爽滑紧致，口味多样，开胃消沉，别有风味。
高邮红汤面
高邮人下面的碗一般都是用搪瓷碗，把放调料的碗放在一个大锅里，大锅里有碗浮着。一是保温。饮食上有“一热抵三鲜”之说。将碗放入水锅中烫一下，然后将面条挑入碗中，起到保温作用，让热量慢慢散去；三是去除生抽的腥味，增加鲜味。吃了高邮面锅碗里漂浮的面条，久久不能忘怀。红面汤讲究的是汤面清而不油，食后鲜而不燥。整碗面条红彤彤的，滑而韧。
