为何我国癌症发病率高，长期吃肉引起的？提醒：3种肉确实要少吃
油脂氧化物，其中多环芳烃类是油脂致癌物的代表致癌物，其中致癌机率最高的物质是苯并芘，该物质可在油炸过程中形成不饱和脂肪酸，增加患肠胃癌的机率，同时会对心脑血管健康造成一定危害。
另外，在使用高温烹饪肉类的过程中会产生大量油烟，人体在吸入油烟后会刺激到肺部、口腔、鼻腔黏膜，损害呼吸系统。在煎炒、油炸肉类的过程中，会产生丙烯酰胺，该物质会刺激细胞加速衰老。如果十分想吃油炸肉，可以将温度控制在150℃以下，采用间断煎炸的方式来控制致癌物质生成，可以在很大程度上降低肉类食品形成杂环胺。
肉类脂肪在油炸后产生的致癌物，都会与脱氧核糖核酸结合，致使基因发生突变，若是正在发育阶段的未成年人长期吃油炸肉，则很容易引发细胞变异而阻碍生长发育；若是自身患有代谢类疾病的人常吃油炸肉，也会导致病情加重，增加发展成癌症的机率。
2●烟熏肉
熏烟中含有大量一氧化二氮、一氧化氮，这类物质能够在肉类表面形成亚硝胺，而烟熏肉食品在制作过程中需要加入大量亚硝酸盐来增加食物颜色，让其卖相变得更好，亚硝酸盐在进入血液后1-3分钟左右机会被代谢掉，该物质只有在适宜的酸碱值、温度下才能储存在人体内，因此若少量使用是不会对人体造成危害的，只有在过量摄入或者维生素C缺乏的情况下，才会让人体健康受到威胁，因此烟熏肉不能长期食用，避免引发癌症。
若经常使用烟熏肉，则应注意摄入富含维生素C的食物，因为该元素能够中和亚硝酸盐，降低其含量，起到预防癌症的作用。
3●加工肉
红肉中的血红色在被人体吸收后，可形成N-亚硝基化合物，会持续刺激肠胃，导致消化系统紊乱而影响身体健康。超市中几乎所有带包装的肉类都属于加工肉，里面添加了大量添加剂让肉质更好，口味更丰富。但是这些添加剂会让细胞中的DNA受损，致使基因突变而激活癌细胞。
