干煸四季豆要不要用油炸？厨师长教你正确做法，香辣脆嫩又入味
今天和大家分享一道非常家常的“干煸四季豆”，掌握这几个技巧，四季豆香辣下饭，在家也能做出饭店的味道，有喜欢的赶紧学一下。
食材：四季豆
辅料：干辣椒、花椒、大葱、白芝麻
调料：鸡粉、食盐
【干煸四季豆】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备四季豆一把，摘洗干净以后切成长段。
四季豆两边的老筋最好摘掉，老筋比较硬容易塞牙。
2.下面开始准备辅料
准备一把干辣椒，一小把花椒和适量的白芝麻。
准备大葱一段，切成葱片。
3.下面把四季豆炸一下
锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把四季豆倒入锅中，经常翻动让四季豆均匀受热，保持小火炸2分钟左右，四季豆炸软表面起满虎皮斑时，把它捞出来控一下油备用。
四季豆一定要炸熟以后再食用，以免引起食物中毒。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，油烧热以后，放入干辣椒和花椒，开小火炒干炒香，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，放入葱片翻炒几下，炒出葱香味。
辣椒和花椒是这道菜的关键，一定要充分炒干炒香。
再放入炸好的四季豆，撒入一点鸡粉和食盐，快速颠锅翻炒均匀，再放入白芝麻翻炒几下，即可装盘上桌。
好了，一道香辣下饭的干煸四季豆就做好了。
