炒包菜，看着挺简单的一道菜，但想要做好它，也并非那么容易，不少人炒出的包菜口感差，软塌塌的，味道也不好。那么炒包菜怎么做才好吃？怎么做出饭店味？说到炒包菜，有人直接炒，有人先焯水，到底哪种做法是正确的？
通过实践，发现先焯水这个做法并不好，因为炒包菜最好吃的口感是脆嫩的，焯水一旦拿不准时间的话，包菜被烫过了，再下锅炒，就会炒出软塌塌的口感，那就难吃了，所以不建议焯水。
而直接炒，也要懂窍门，并不是随便下锅炒炒就行，否则也很容易把包菜炒“坏”！
步骤：
第一步——选择合适的包菜、清洗包菜
经常买菜的人会发现包菜有两种，一种很硬，一种很松。很硬的包菜切成两半后，发现越往中心位置长得越紧，看着有层次但分不开；很松的包菜切成两半后，发现包菜的中心位置是空心的。
想做出可口的炒包菜，建议选购很松的那种，这样的包菜更容易做出脆嫩口感。
不过还要具备新鲜脆嫩才行，包菜蔫了或者太老，都不法炒得很好吃。有些朋友买包菜比较随意，其实不管做好什么菜，食材本身的优劣也是关键。
一般手撕出的包菜比切出的包菜口感好，建议手撕，如果本身想吃软口的人，切丝更好，如果想吃脆口的，还是手撕吧。
先把包菜撕成小块，再放水中浸泡五分钟，捞出冲洗一遍控水，控水是细节之一，控水越干越好。
第二步——准备调味料
炒包菜时，调味料要准备齐全，这样炒好的包菜才味道香。
需要必不可少的干辣椒、蒜瓣、花椒、生抽，这四样都用上，包菜味道好。
另外老抽尽量不用，否则炒好的包菜黑乎乎的不好看，酱油味重也不好吃。
第三步——炒包菜
确保包菜控好后，放在菜篮里抖动几下，水分越少越好，不然水分太大，会影响火力，导致包菜炒得不好吃。
