- 增加鱼类摄入可降低全因死亡风险及脑卒中的发病风险。
- 适量摄入禽肉和鸡蛋与心血管疾病的发病风险无明显关联。
- 过量摄入畜肉能增加2型糖尿病、结直肠癌和肥胖发生的风险。
- 烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险。
（一）
动物性食物摄入现状
从1982年至今的营养调查资料显示，我国居民肉类食品摄入量逐年增高。与2010—2012年监测结果比较，近5 8年间变化不大。另一项来自中国健康与营养调查（CHNS）同样显示，从2000年到2018年，我国成人居民畜、禽、鱼、蛋类食物摄入量保持相对稳定水平(图1)。
图1 我国成年居民畜禽鱼蛋类食物摄入量变化趋势
（二）
鱼、禽、蛋类和瘦肉的营养价值和膳食贡献
畜禽类、蛋类和水产品是膳食蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。
鱼、禽、蛋类和畜肉在膳食满足人体对营养素的需要中占有重要地位。按照2015—2017年中国营养与健康状况监测数据，计算畜、禽、鱼、蛋类食物所提供的主要营养素对膳食营养素的贡献率，结果见图2。
图2 2015-2017年居民畜禽蛋鱼虾类对膳食营养素的贡献率
（三）
鱼、畜肉、禽和蛋与健康的关系
大量研究证实，鱼、畜肉、禽和鸡蛋与人体健康有密切的关系，适量摄入有助于增进健康，但摄入比例不当，可增加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险。
01
鱼肉摄入与健康
