“茶供”，茶就是一种药 。煎服能够去滞化食。以开水冲泡，则反而会滞留在膈肌而损伤脾胃。现在的烹煮方法：采摘茶叶芽儿，或用碎萼，用活水在活火上煎煮。吃完饭后，必须等一会再喝茶。东坡上中说：“活水须将活火烹”，又说：“饭后茶瓯味正深”，说的正是煎煮的方法。陆羽《茶经》中也认为“江水是最好的，山泉和井水都要差一点儿”。现在世人不但不会选择水，而且放盐和茶果进去，实在是失去了茶的正味。不知道只有葱是去昏的，梅子是去倦的，如果你不昏不倦，又何必非要吃它们呢？古代最喜欢茶的人，没有比得上玉川子的了，听说他只采用煎煮法吃茶。如果用开水冲泡，又如何能连喝七碗呢？黄庭坚词云：“汤响松风，早减了、七分酒病。”如果知道这个原理，则“口不能言，心下快活自省”，象参透了禅一样明白。
尽管宋代的药食，有些制作说法和食材缺乏可靠的依据，甚至有些偏颇，但是对研究宋代以来的饮食和食补食疗及其有利，对现代养生养心大有裨益。
(孙晓明 孙辰龙)
孙晓明系中国粮食行业协会、中国粮食经济学会理事
通联地址：山东省泰安市发展改革委市粮食和物资储备保障中心（泰安市岱宗大街317号）
