温馨提示：
1.搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，这样葱姜水会浸透馅料，使馅料变软。
2。肉馅调好后有点软。可以放冰箱冷冻一会儿，包饺子会比较容易。
6
酸菜水饺馅
材料：
酸菜500克，五花肉200克，大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
方法：
1.五花肉剁碎，加酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油炒匀（也可加少许五香粉或十三香）。
2。酸菜洗净切碎，挤干水分。锅内放油，油烧热后放入少许花椒炒出香味，捞出花椒，将酸菜放入锅中炒香。酸菜冷却后，放入肉馅中搅拌均匀。
温馨提示：
酸菜切之前要反复清洗，因为白菜在腌制前难免会有石砂。
7
豆腐素饺子馅
材料：
白菜半个，豆腐干200克，粉丝100克，香菜少许，老抽，白糖，腐乳，香油。
方法：
1.白菜切碎用纱布包好，挤干水分，尽量把水挤干。
2。油锅里倒入2勺花生油，放七八粒花椒爆香捞出，然后把切好的豆腐和粉条放入锅中翻炒，加几滴生抽和少许白糖，炒匀-多煎几下闻到香味就可以出锅了。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器中，加入腐乳和香油一起搅拌。
温馨提示：
这里最重要的是腐乳和香油。白菜、豆腐干和粉条的味道很淡。加入腐乳和香油，味道就出来了。
8
三鲜饺子馅
材料：
鲜肉馅300g，虾200g，葱15g，冬笋500g，盐，味精，蛋清，生粉（给虾上浆用）。
食谱：
1。冬笋焯水切块，虾仁用生面粉剁成糊状；
2。将以上材料与肉馅混合，加入调味料拌匀。
9
香菜猪肉馅
材料：
猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
方法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2。将香油、蒜末、姜末、老抽、盐加入猪肉碎中，朝一个方向用力拍打。
3.将葱花和香菜放入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀。
4。锅里放油。油50%热时，加入葱花爆香，倒入馅料中，再次翻炒均匀。
10
白菜猪肉饺子
材料：
猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35-40毫升，生粉15克，10毫升芝麻油。
食谱：
1.猪肉切丁剁碎，加入姜末。在肉末中加入5克盐。
2。加入酱油和生粉拌匀。
3.分次加入250ml水，边加水边用筷子同方向搅拌。
5.直到肉末变成胶状，放入冰箱冷藏。
6。白菜切碎，加盐拌匀，静置15分钟，沥干水分。加入芝麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀。如果觉得水量过大，可以继续冷藏一段时间再使用。
秘制饺子蘸酱
材料：
陈醋，辣椒粉，葱，蒜，生抽，香油，芝麻。
方法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；将葱洗净切碎备用。
2。将蒜末和葱花放入碗中，加入少许辣椒粉和少许盐。
3.锅内放适量油，花椒粒用小火炒熟，捞出，热油淋在辣椒粉上。
4。将熟醋倒入锅中加热至沸腾，然后倒入碗中。
5.依次加入适量酱油、鸡精、香油、熟芝麻、温水。
除夕夜，元宵节，在我们的传统习俗中，少不了一顿饺子。不仅如此，我们还喜欢根据自己的口味调整馅料，做面条。包自己喜欢的饺子，这道传统美食，无论南方还是北方，人人都可以根据现有的食材，做出非常美味的饺子。不过饺子好吃不好吃还要看馅料，所以调馅料也是一门学问。美味的馅料不仅味道好，而且很有营养。
