做法：1面粉加水揉成光滑的面团。盖上盖子醒30多分钟。多次揉面团，这样饺子皮才好吃
2。白菜洗净，开水烫至变色，立即捞起，冷水挤干水，剁碎
3，小葱洗净剁碎，姜剁碎
4，切丝猪肉切小块和姜一起剁碎，直接剁成肉泥，也可以用绞肉机磨成泥，加水（或肉汤），顺方向搅拌
5。加入小葱和姜末拌匀，加入五香粉（可选）拌匀，加入生抽，蚝油拌匀，静置片刻入味，盖上保鲜膜冷藏备用以后用
6.加入白菜拌匀
7。醒好的面团再次揉好，揉成长条，分成小块，压扁，擀成中厚边薄的小饺子皮，加入肉馅
9，包成饺子形状
10.汤锅中加入冷水大火烧开，饺子加入少许盐，大火烧开后加入少许冷水煮2-3次，待饺子膨胀浮上水面发亮。美食达人Coco，擅长新疆美食，每天更新不一样的新疆美食和风土人情，记得关注我哦！
我包饺子和馅的时候一定要放酱油，只放生抽，不要放太多，一般一斤肉馅放一两勺生抽，再放半勺蚝油.
酱油分为生抽和老抽。一般来说，生抽用于烹调和拌菜。上色一般用黑酱油。它在炖菜中使用较多，尤其是红烧肉和猪脚。许多。一般情况下，老抽应该和生抽一起使用。一般来说，生抽和老抽的比例是3:1。具体比例可以根据自己的口味、档次和新鲜度来调整。
酱油一般是酿造酱油，酱油的等级是根据氨基酸氮的含量来分级的。
氨基酸氮≥0.80g/100ml为特级；
氨基酸氮≥0.70g/100ml为一级；
氨基酸氮≥0.55g/100ml为二级；
氨基酸氮≥0.40g/100ml为三级。
等级越高，氨基酸氮含量越高，酱油越能提升鲜度和口感。一般酱油最好选择氨基酸氮含量大于1的，最好是1.2的，这样可以尽量少放酱油。酱油中含有盐分，少放酱油就少盐。也可以用低盐酱油。如果想吃到食物的原汁原味，可以选择氨基酸氮含量较低的。
包饺子的时候，最好选择瘦一点的五花肉。太胖的可以选择梅花肉。一般不用纯瘦肉和馅。肥瘦比可以是三七，也可以是28。我最喜欢三七馅（30%的肥肉）。脂肪少了就不好吃了，多了又会有油腻的感觉。
肉最好用手剁碎。这样包出来的饺子更好吃。当然，剁馅也很麻烦。没有耐心和力气，是切不动肉的。
做馅的时候加入十三香或五香粉，生抽，料酒（我喜欢酒度高的料酒，或者葱姜料酒），葱姜末，盐（最好低钠盐，根据个人口味选择），香油，纯肉馅最好加少许白胡椒粉，如果不是纯肉馅可以少加或不加，蚝油少许，鸡精少许，然后朝一个方向搅拌，也可以加少许水。有的肉馅加水较多，有的加一点皮冻。水份或皮多的肉馅通常用来做汤包，也可以用来包饺子。加入芹菜或卷心菜等蔬菜时，蔬菜一般需要先焯水，辣椒不需要焯水，看加什么蔬菜。
肉馅可依个人口味调味。每个地方每个人都有自己的习惯，只要你喜欢吃就可以了。
