“赤苋银茄，翠荇墨菰”，每当入夏时，苋菜和茄子就成了香饽饽。尤其是茄子，它的食用周期长，可以从夏初一直吃到秋末，深受老百姓的青睐。
茄子是很常见的一种食材，入夏后吃它正合适。茄子的品种很多，有圆茄、白茄、长茄、线茄等等。无论是哪种茄子，它们的果肉都可当蔬菜食用，茎、叶、根可入药。除了茄子的品种多外，它的营养价值也不容小觑。它含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷等矿物质。常吃茄子有助于补充营养，增强体质。
茄子营养丰富、价格不高、口感也不错，但是很多人都做不好。有的人做出来的茄子油腻腻的，吃几口就觉得难受。有的人做的茄子会出很多的水分，茄子还容易发黑不入味，看着就没食欲。茄子到底怎么做才入味不发黑还不油腻呢？其实想要它好吃并不难，只要掌握一些小窍门就能做出大厨的水平。宝妈今天给大家分享一道辣椒炒茄子，大家找一找其中的小技巧。
这道辣椒炒茄子用到的主要食材有茄子、辣椒、五花肉，茄子香软入味、五花肉不油腻，搭配米饭吃比吃山珍海味还给力。一起来看看具体的做法，学会了给家人露一手。
家常辣椒炒茄子
食材准备:茄子1条、辣椒3个、小米椒少许、蒜子、葱白、五花肉80克、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、淀粉、白醋
①我们取1条茄子，削掉蒂部，再把茄子前面切掉一点点。把茄子搓洗干净，切成长条，再次泡入水中。再加入几滴白醋，取一只盘子盖住碗口。
Tips:切开的茄子接触空气容易氧化发黑，加醋可以防止它发黑。泡在水中，再加一个盘子盖住，这样也断绝了空气，茄子就不易发黑了。
②我们把茄子搓洗几次，挤干水分放入碗中。加入1勺淀粉进去，拌一拌，确保每根茄子上面都蘸上了淀粉。
③平底锅刷一层油，倒入茄子干煸。不停地翻炒，直到把茄子炒软就可以盛起来了。
Tips:茄子不要放油锅炸，炸的茄子里面含油量高，太腻了。我们直接刷一层油，干煸茄子。这样干煸出来的茄子软，易入味。
④把青椒的蒂部和里面的籽去掉，泡入水中搓洗干净，再捞出来沥干水分。
⑤我们把辣椒放入锅中干煸，可以不加油。先把外皮煎到起虎皮，然后翻一面再把里面稍微煎一下，辣椒干煸软了就可以了。把辣椒切成长条，放入盘子中。
⑥我们把五花肉的表皮刮一刮，搓洗干净后切成薄片。葱、小米椒、蒜子都清洗一下，切成碎末。
⑦热锅冷油，倒入五花肉干煸。一直炒，直到五花肉的油脂煸炒出来，五花肉颜色发黄。
⑧加入料酒去腥，翻炒均匀后再加入2勺生抽、1勺老抽增香上色。五花肉上色后倒入蒜末、葱末、小米椒去腥增香，爆炒几下。
⑨倒入辣椒和茄子，大火爆炒。这里如果干的话记得不要加水，开大火缩短食材在锅中逗留的时间。
⑩加盐调味，翻炒均匀后就可以出锅食用了。
