面做好了，与面搭配的素卤子也要准备上，芹菜和胡萝卜切好，倒入面汤中煮出香味就可盛出。到了用餐时间，食客们纷纷走进店中，抓上一把凉面抖落开再放入盘中，盛上一勺子素卤淋在面上，再来上一勺蒜汁、一勺辣子，有的凉面店还会再加上一勺浓郁的麻酱，吃的时候再根据自己的喜好决定加不加醋。
素凉面拌开，酸辣咸香，面条散发着小麦的香气，和菜完美地融合在一起，吃起来又有着清凉的感觉，被炎热天气压制的食欲瞬间恢复，再来上几串烤的香嫩的羊肉串，是专属西北人的快乐和惬意。
四川鸡丝凉面
常说“南米北面”是我国的饮食格局，实际上南方吃面也并不输于北方，特别是四川，在南宋时期曾有“四川田土，无不种麦”的说法，四川也是小麦的主要生长地之一，因而四川人对面条也是十分喜爱，做出了很多经典的面食，鸡丝凉面就是其中之一。
四川的鸡丝凉面，面条要用碱水面制作，通过用机器制成的棍棍面放入沸水中烫熟，时间火候把握的要准，既不能煮的太轻夹生，也不能煮的太久过软，煮好捞起摆放在案板上要趁热撒上熟菜油，抖散降温，面条根根分明、金黄油亮。
晾凉的面放入碗中，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜以及手撕鸡丝，撒上花生碎、香菜。当然鸡丝凉面的最后一步“浇料汁”，也是其灵魂所在，料汁要用辣椒、花椒、酱油、醋、蒜、糖等多种佐料调配而成，被料汁包裹的凉面麻辣香甜，还有鲜嫩的鸡丝和爽脆的黄瓜等辅料做加分项，吃起来香辣过瘾。
重庆万州凉面
炎炎夏日，当外地人千里迢迢奔赴至重庆，排着长队、汗流浃背地去吃火锅和重庆小面时，重庆当地人早就跑到隔壁的万州吃起了烤鱼和凉面。
去到万州不吃面，就等于白来，这是万州人对自家面条的自信。万州的水碱面比重庆市区内的面多了几分柔软在里面，万州的凉面则比其他的凉面多了一股“冲”劲在里面，万州凉面最与众不同的地方就是里面会放上芥末，这是万州冷面的灵魂。
在万州走进任意一家凉面店点上一碗凉面，看老板把油亮金黄的面条从面筐中夹出，看老板手起手落，酱油、醋、花椒油、辣椒油、白糖、葱花等快速加在面中，再从一个专门装芥末的罐子中盛出一勺黄芥末盖在上面，一碗鲜、香、麻、辣、冲的凉面就可以开吃了。
佐料拌匀，嗦上一口面，各种香味一层层地冲破味蕾，凉面清爽柔和，小料浓郁刺激，最后还有着回甜，吃完凉意四起，怪不得能被称为“传奇冷面”。
苏州风扇凉面
风扇凉面是苏州人过夏的“解暑神器”，再热的伏天，来上一碗风扇凉面，热气就会被驱散开。苏州的凉面和多数地方用的细面和棍棍面不同，他们的面必须是小阔面，也就是北方人常说的韭叶儿宽的小宽面。
阔面下水，在沸水中翻滚到面熟，捞出面过遍冷水，拌上油以免粘连在一起，接下来这步就是重中之重了，开始吹风扇。把面摊放在风扇下，让凉风驱走面条中存留的热气，面条遇冷渐缩，质感慢慢地过渡到爽滑筋道。
