被风扇吹得“凉快”的面条，浇上店里冷面秘制的卤汁，再倒上糟油或者虾子酱油，最后配上江南地区吃面不可缺少的浇头，雪菜、茭白也好，大排、肉丝、鳝丝也行，最终的成品还要食客说的算。凉面在卤汁、糟油、浇头的陪伴下，转眼变得丰盛豪华起来，吃起来清凉鲜香，是苏州人夏天的专属味道。
临清什香面
山东临清的什香面和山东人一样朴实无华，名字中既不带“凉”，也不带“冷”，单听名字根本猜不到它竟然是碗冷面。什香面，原名为“什锦面”“十香凉面”，面多是加了鸡蛋、盐和出来的，和好的面也不用机器轧制，一定要是手擀出来的才好，吃起来更筋道。
面要用地锅和柴火慢煮，让面最终呈现的口感达到平衡，不软不硬恰到好处，煮好的面捞出过一下凉水。什香面的面条要好，卤子更要好，要用十多种菜和调料来做“配角”，一般是四种丝、四种丁和两种卤子以及八种调料。面配上菜，满满的一碗，多“滋”多“彩”，吃起来色香味俱全，清香浓郁，好不过瘾。
——老井说——
炎热的夏日，来一碗清爽的凉面是最舒服、享受的，以上这些凉面是我国“凉面地图”中最具特色的七种，我国还有地方的凉面也非常美味，像天津的四叠捞面、武汉的全料凉面、陕西的蓝田饸烙、上海凉面等等，都是夏天值得一尝的凉爽味道。大家夏季若是有机会到这些地方游玩，千万别忘了点上一碗凉面来解暑，如果你也有自己钟爱的凉面想分享给大家，欢迎在评论区留言。
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