【做法】：1、菠菜把外面的老叶和根部去掉，清洗干净，放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分。金针菇去掉根部，掰散后清洗干净，同样焯水后捞出，胡萝卜去皮洗净后擦成丝也焯下水。
2、准备好一碗凉拌汁，碗中加入1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入热油激出香味，加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺白糖，再加入香菜碎一起搅拌均匀就可以了。
3、把焯水的菠菜，金针菇，胡萝卜放入容器中，倒入凉拌汁充分拌匀，让食材都沾上凉拌汁就可以了。
五、凉拌苋菜
【材料】：红苋菜500克，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，干红辣椒4个，蒜末1勺，油适量
【做法】：1、把苋菜外面的老叶和老的梗去掉清理干净洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出再用清水冲洗干净。
2、锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐和几滴油，把苋菜放入锅中焯下水后捞出放入凉开水中。
3、4个干红辣椒切成小段放入碗中，再加入1勺白芝麻，1勺蒜末，1勺香菜，淋入热油激出香味,加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺糖搅拌均匀后静置一会儿。
4、把过凉的苋菜捞出，挤干水分后抖落散放入碗中，倒入凉拌汁，充分拌匀，让苋菜都裹上料汁，就可以了。
六、凉拌田七苗
【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖适量，白芝麻适量，盐少许，油适量
【做法】：1、买回来的田七苗择去老的部分后洗净。
2、取一锅放入适量水，等水开后加入少许盐和适量油，等水再次煮开后熄火，把洗干净的田七苗放入开水中焯下马上捞控干水分。
3、然后来拌汁，分别把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盘中调匀。
4、把调好的汁倒入控干水分的田七苗中，拌匀即可。
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