【熘鱼片】
食材
材料:草鱼片,酸菜,葱,
材料:蒜头片,姜丝,泡山椒,豆瓣酱,辣椒酱,盐,糖,少量高汤,淀粉,胡椒粉,宴友食用油,料酒,姜汁水,生抽
做法
1、先煮酸菜,热锅热油(油要多),放入蒜末、姜丝、泡椒丁爆香。
2、倒入一勺酱油,将红油倒入锅中,倒入酸菜,加入糖、料酒、高汤(刚好淹没酸菜),用大火慢炖三十分钟;
2、在炖酸菜的同时,开始腌制鱼片:将鱼片放入姜汁水、胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制20分钟,然后加入淀粉水搅拌均匀,静置;
3、烧开酸菜,放入葱花,用筷子将酸菜挑开,再铺上腌制的鱼片,放入腌制好的鱼肉,焖三分钟;开火烧三分钟后出锅(注意不要把鱼肉切成碎片,切到锅沿上);
4、另起锅,烧热油,下蒜头片、大葱、绿叶、辣酱炒至红色油份,浇在鱼片上即可;
【排骨炖茄子】
食材
5块大排骨、2个茄子、2个葱、1个生姜、1个宴友食用油、1个香菜、1个绍兴酒、1个面粉、2个大勺、白糖、胡椒粉一个
做法
1、茄子切段,葱段切段,姜段备用;
2、将大排骨用刀背轻轻拍打,切成小段,加入酱油,糖,绍兴酒,胡椒粉,面粉混合,待用;
3、起锅烧热油,下茄片用大火煎至软化,下排骨稍煎,取出;
4、原锅留油,放入葱段,姜片爆香,加入排骨块,酱油,糖,绍兴酒,茄段,水煮开;
5、起锅,倒入预热的砂锅中,倒入香菜叶子。
【水煮鱼】
食材
新鲜罗非鱼600 g、食用油2汤匙、豆瓣酱25 g、生姜10片、泡椒50 g、葱花1根、料酒1汤
1勺、酱油、1勺、盐、1/4勺、胡椒、1 g、鸡汤、100 ml、水200 ml、芹菜1个
做法
1.将罗非鱼清洗干净,用纸巾擦去水分。把葱洗干净,切成5公分左右的段,葱和葱分开。将芹菜清洗干净,切成5公分左右的小块。
2.将平底锅放入中火预热。放入菜油,烧到7成熟,放入泡椒、郫县豆瓣酱、姜、葱花一起翻炒1分钟。
把酒翻炒30秒,加入鸡汤、水、盐、黑胡椒,继续煮5分钟。
3.将鱼肉倒入煮沸的汤汁中,用平底锅煮6分钟。仔细的翻转(切勿打碎),然后用平底锅继续煮5分钟。将芹菜倒入汤中,煮1分钟。
分钟;把葱花倒入汤中,再炖10秒。将鱼肉放入盘子中,再将剩下的汤汁倒在鱼肉之上。