肥肠，我们广东人习惯叫猪大肠，很多人都爱吃，但是不会做，或者做出来口感不好有异味，今天铁头就来跟大家分享一个我们广东人都爱吃的做法，这做法在我们这很有名的哦，而且步骤简单配料少，很容易学会哦。
食材准备：猪大肠，面粉，食用小苏打，姜1块，蒜头1个，薄荷叶，豆豉，红椒1个，柱侯酱，蚝油，生抽，盐，玉米淀粉，油，高度米酒等。
详细做法步骤如下：
第一步：猪大肠准备3斤左右，喜欢吃的朋友也可以准备多一点，买回来的时候，看到的是光滑的那面，这面其实是里面，档主为了清理干净翻过来的，我们拿回来后稍微冲洗一下再放到大盘中，加入两勺的面粉，再用手抓洗几分钟，这样可以彻底清洗干净肥肠，也可以去除异味，抓洗三四分钟后用水冲洗干净，然后再加面粉抓洗，重复一次就行了。
第二步：把猪大肠用面粉抓洗两遍再用清水冲洗干净后，就可以翻过另一面来清理了，这一面有一些肥油和淋巴，我们要把它们去除掉，肥油可以留少许，吃着口感更好哦，当然，不喜欢肥油的朋友，也可以把它拔干净一点。
第三步：肥油和淋巴处理干净后，再次把肥肠翻过面来，这样就处理干净了，但想要肥肠做出来的口感爽脆，我们要往里面加入5克左右的食用小苏打，把它抓拌一下，放一边静置10分钟，想要口感爽脆加小苏打是关键哦，少了它就不是那个口感了。
第四步：现在我们来准备一点配料，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮洗净后切成粒备用，姜蒜粒的量没有固定的，可多可少，加多一点更香。
第五步：再准备一点薄荷叶，1小把就够了，摘洗干净就行，最后准备一个红椒或小米辣，还有少许的豆豉，红椒切碎，豆豉洗净就行，这三样可以放一起备用。
第六步：肥肠加了小苏打静置10分钟就可以冲洗了，洗净后，再把肥肠放入80度左右的水中，泡上30秒，给肥肠定型，还可以减轻它的异味，时间一定不要过长，不要把大肠烫熟了，烫好马上捞出过一下凉水。
第七步：肥肠过凉后我们把它捞出来切成小块，这个猪肠头比较厚，要给它改一下刀，切成小条，剩余的就把它切成小段，大肠切好它会有一点水分，可以拿厨房用纸吸一吸水分，这样做出来会更香，肥肠切好放到大碗中，加入一小勺的柱侯酱，蚝油2勺，生抽2勺，盐少来一点不用太多，先用筷子把它拌均匀，拌均匀后再把薄荷和豆豉加进去，继续把它搅拌均匀，最后我们还要往里面加入一小勺的玉米淀粉，再次给它搅拌均匀，放一边腌制10分钟。
第八步：取一个小砂锅烧热后淋上点油，先倒入姜蒜粒把它爆香，香味爆出来后，把姜蒜粒铺平在锅底中，再把腌制好的猪大肠倒进去，铺平。
第九步：把肥肠铺平后，马上盖住锅盖焗2分钟，焗的时候我们往锅边淋上点高度米酒，这一步全程要用大火哦。
第十步：两分钟后，打开锅盖用筷子把猪大肠翻动一下，这个时候大肠已经很香了，忍住哦，现在还不熟的。
第十一步：搅拌均匀后，再次盖上锅盖，淋上一点回魂酒，继续焗多一分钟就可以了，还没开盖就可以闻到很浓的香味了，有种想马上拿酒来的冲动。
