在维护健康方面，蔬菜扮演着极为重要的角色。蔬菜是人体所需要的维生素和矿物质的重要来源，想要维护健康，吃蔬菜必须遵守以下3个原则：
1.一般成人每天吃500克蔬菜（生重），每100克生的蔬菜做熟后，大约相当于一个网球大小的量。
对于一些需要减肥的人，没特殊禁忌情况的话，蔬菜摄入量还可以有所增加，可增加到每天750 1000克，同时适当减少主食量。
2.每天蔬菜种类在5种以上，颜色在3种以上。
根、茎、叶、花、果和菌藻类最好每天都要吃到。其中，深色蔬菜最好占一半，蔬菜的搭配尽量颜色丰富，让餐桌像一道彩虹。
3.叶菜和根茎类的菜，以7天为一个单位，交替搭配。
有些朋友不方便每天都把蔬菜种类吃得很全，那可以交替换着吃，比如说今天以叶菜为主，明天以瓜类菜为主，后天根茎类为主，这样交替来组合。
如果觉得不容易实现，不妨试试康叔的健康快手简餐。
康叔喜欢吃蔬菜大杂烩，即将绿色的西兰花、紫色的紫甘蓝、红色的西红柿、橙黄色的胡萝卜、白色的洋葱及各种颜色的彩椒洗干净后切碎，放进比较大的微波炉容器里，浇点醋汁后加热，出锅后再淋点橄榄油(补充单不饱和脂肪酸)。也可以用柠檬、葱花、蒜末、小米辣等食材制作不同口味的低卡调味汁。
蔬菜大杂烩，再搭配几片全麦面包，抹点低脂奶酪或者搭配一罐低糖酸奶，一块清蒸三文鱼或者是带鱼、大虾等等，这就成了典型的地中海饮食，低脂肪又富含抗氧化物质，而且是
