13、继续提高油温，把刚刚炸好的鲜虾重新倒回锅中进行二十到三十秒的复炸，捞出沥去多余的油分。
14、拿下炸锅放上炒锅，加入刚刚炸虾的虾油，不宜过多。
15、下入蒜末和辣椒段翻炒。
16、炒出香味以后加入炸好的虾，撒上嫩绿的葱花作为点缀。
17、最后撒上适量的椒盐粉进行调味，翻炒均匀便可关火出锅。
【烹饪窍门】：
1、制作海鲜的时候无论需不需要进行腌制都要加适量的料酒，这可以有效地去除腥味异味。2、鲜虾表面裹的生粉只要薄薄一层就好，不然裹得太厚口感就变得绵绵的，没有酥脆的感觉。
3、第一遍炸虾入锅的时候要赶快搅散，不然很容易结块、成团，裹生粉之前吸掉多余的水分也会有一定的帮助。用小奶锅或者专用的小炸锅来炸食物比较省油，而进行复炸的时候必须要提高油温，否则就失去复炸的意义。
4、用这样制作椒盐虾的烹饪方法还可以制作椒盐虾仁，只要把虾壳去掉就好了。
