在日常生活中，馒头是我们比较常见的一种主食，它的营养价值是非常高的，有许多人都很喜欢吃它。
馒头是人们餐桌上主要的一种面制食品，馒头随着时代的变化，食品加工技术不断地发展，和人们的口味需求有了很多变化，生产出很多质量好，味道好，外观好，各式各样特色的馒头。
现在馒头不单纯用白面了，在白面的基础上加上玉米面，高粱米面，黑米面等蒸出来的馒头各具特色，香气袭人，让人见了垂涎欲滴。不管什么高档酒店宴席上还是平常百姓餐桌上的主食都少不了馒头。
馒头是什么
馒头又称之为馍，蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。
通常北方人选择馒头作为主食，而馒头以小麦面粉为主要原料，是中国日常的主食之一，随着生活水平的提高，人们开始注重实的保健性能。
馒头的营养成分
馒头的营养价值，包括其含有的蛋白质，碳水化合物，脂类等。
酵母中还含有多种维生素，矿物质和酶类，馒头作为一种普通食品没有药物的作用，然而，馒头是人们补充能量的基本食物，具有一定的营养价值，它是由面粉发酵而成的，主要的成分是碳水化合物含有少量蛋白质，满足人体补充能量的基本需求。
而淀粉经过发酵后，碳水化合物相对容易被人体吸收，可以快速补充人体能量。馒头含钙，可以振奋精神。
很多人都说被冷冻的馒头是不可以吃的，并且保存超过三天就会产生黄曲霉毒素，那么这么说是正确的吗？今天，首先我们先来了解一下什么是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是什么
早在1993年，黄曲霉毒素就已经被世界卫生组织癌症研究结果划分为一项致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，仅次于肉芽毒素，是霉菌毒素当中毒性最大，对人类的身体健康带来一定的威胁。
黄曲霉毒素的毒性极强，当人体摄入大量时，可发生急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生。
当持续微量摄入时，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，黄曲霉毒素的致癌力居于首位，是目前已知的最强致癌物之一。
黄曲霉毒素还具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为28 ，在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚，石油醚及乙烷。
