食物中所污染的主要是黄曲霉毒素B1其毒性目前一般有三种临床表现急性中毒，慢性中毒和致癌性。
冰箱里的馒头不能吃吗？放冰箱里超过三天会产生黄曲霉毒素，是真的吗？
对于这个问题，许多专家曾经做过一个实验，准备200个相同的馒头，把这200个馒头分成10个小组，每组20个。
把第1组馒头放入冰箱当中冷冻一天，把第2组馒头放入冰箱冷冻两天，把第3组馒头放入冰箱冷冻三天，以此类推，最后把第10组馒头放在冰箱当中冷冻10天。
通过对实验馒头的长期观察，发现在冰箱当中冷冻超过三天的馒头，并没有出现黄曲霉毒素和微生物。更令人惊讶的是，在冰箱当中冷冻储藏了10天的馒头，也没有出现微生物和黄曲霉毒素，只是口感和营养价值与新鲜的馒头出现了差距。
长期在冰箱当中储存的馒头水分会大量流失，经过高温加热之后，馒头也失去了原本的软糯香甜的口感，吃起来就没有什么味道了。
所以我们能够看出在冰箱当中储存超过三天的馒头并不会产生黄曲霉毒素，这是由于冰箱冷冻室的环境并不适合黄曲霉毒素的繁殖。
黄曲霉毒素的繁殖条件是在温度25~40 左右，而冰箱的冷冻室温度则在0 以下，所以冰箱当中并不会产生黄菊梅毒素这种雷军。
哪些馒头不能吃
1、明显发霉的馒头
对于长时间储存的馒头会出现黑色，深绿色的斑点，说明馒头已经发霉变质了，此时并不建议再使用，如果使用的话会导致肠胃道健康，引起恶心，呕吐，腹泻，腹痛等症状，另外发了霉的馒头可能会含有黄曲霉菌，这是一种一级致癌物质。
2、有酸臭味的馒头
有些人把馒头放在了冰箱储存，但由于冰箱长期不清理，在冰箱里乱放东西，生熟混着放，这样导致了储存环境相对恶劣，导致食物的保质期缩短，在这种环境下存放的馒头，不仅容易产生异味，还会被细菌感染，加速变质，产生难闻的酸臭味，这种馒头也是不能吃的。
3、表面黏腻的馒头
馒头存放时间过久，表面摸起来会有黏腻腻的感觉，这可能是细菌感染发生了物质分解，有可能是由于面粉的质量不好，导致的存放时间缩短，所以这种表面黏腻腻的馒头也是不建议食用的。
