山西面食不接受批评。
或许你听说过这样一句话：“世界面食看中国，中国面食看山西”。
山西，中国面食界的王者。
中国会吃、爱吃面的省份有很多，但官方认证的“中国面食之乡”只有一个，那就是山西。
山西，是有着2000多年历史的“世界面食之根”，面食种类超过280种！
任何粮食到了晋人手里，都能做成面粉：小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……
一捧面粉在晋人手里，能变化出无数花样：握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……
山西的面食到底有多少花样？恐怕山西人自己都说不清。
山西，中国第一面食大省
实至名归
山西面食有“3多”，形状多、做法多、配料多。各自组合出无数面食，一般人家就能做几十种面。
#1
山西面食，
能有多少种形状？
山西面最特别的地方，就在于形状多样。
外地的面，指的是单纯的面条；而山西的面，有无数变化。而山西人擅长用各种工具，做出各种形状的面。
用铁片，能削出闻名全国的柳叶刀削面。
“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。”熟练的师傅削面，行云流水，一气呵成。
削出的面长短相当，厚薄相当，真不愧是山西面食天花板！
更厉害的师傅，还有空中削面、双刀削面的好功夫。其他地方可找不到这等水平的制面大师。
用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面。
刀是特制的双把刀，有2个刀柄，切起来速度极快。刀拨面呈三棱形，筋道滑爽，可谓山西一绝！
用擦床，能擦出擦圪斗。
擦圪斗短小，易消化，口感柔软、光滑，筋韧可口，是平遥地区最爱的面食之一。
用抿床、抿锄，就能抿出抿圪斗，也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗”。
抿圪斗浇上荤、素卤，再淋上山西老陈醋、油泼辣子，更添风味。
