山西面食虽不靠浇头出圈，但也有丰富的配料，不管什么浇头，往面上一淋，都能美味加倍！
比如，火遍临汾的牛肉丸子面。
不在新疆，而在运城的大盘鸡面。
简单营养，家庭常备的红烧牛肉面。
有时候，厨房有什么，都能直接做浇头，做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、骨汤牛筋面……山西面就更丰富了。
尽管山西面食如此丰富，但很奇怪的是，出了山西，似乎很难吃到正宗的山西面食。
陕西油泼面、臊子面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面……这些面几乎全国可见，但外地却很少有山西面馆，最多只有一种刀削面。
这是因为山西面胜在做法，最好的面都是手工面，难以大量生产，所以很难商业化。
山西人到了外地，总会怀念家乡那碗面。还有的山西人，因为外面没有好面，干脆不出去了！
毕竟，一碗山西面，已经融进了山西人的血液。面，不仅是山西人的饭，还是山西人最难以割舍的味道。
