古语有云“风一动，寒一重”，天气愈发的寒冷，一夜之间这座城市就变冷了，天冷穿衣，同时也别亏待了自己的胃。
在这凉意浓浓的季节里，应当吃一些能够调动我们全身“血液”的美食，那这必须是酸甜苦辣中的“辣”，说到这“辣”，人们最先想到的肯定就是川菜，川菜具有无辣不欢的特点，川菜的辣是吃在嘴里，跳跃在我们的身体的每个细胞中。
那就让我们来一起看看有哪些适合我们在家里做的家常川菜吧!
一：回锅肉
准备食材：猪后腿肉(或者五花肉)、蒜苗
配料：生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、小米辣、花椒
菜谱做法：
1、 先将猪肉皮朝下在烧热的铁锅中烫一下表皮，通过烘烤去除腥味，烤到表皮微微发黄即可 ，然后将整块猪肉在水中浸泡一会，刮去表皮的黄色部分;
2、 冷水下锅，放入葱姜蒜和料酒，开锅之后撇去浮沫，盖上盖子，转中小火，慢炖半个小时;
3、 将蒜苗梗轻拍一下，斜切成小段，将叶子和梗单独分开放;同时再将生姜切片，大蒜拍成碎碎，小米辣从中间切开，将所有食材放置一旁备用;
4、 半个小时过后，将肉拿出，放置凉透，切成薄厚均匀的片片;
5、 将油锅烧热，倒入菜籽油，放入肉片煸炒至微微发黄把肉里面的油脂炒出来，同时可放些许花椒提味去腥;
6、 接下来放入豆瓣酱、姜片，把配料煸香、煸透，淋入少许料酒，再加入少许糖提鲜
7、 最后将小米粒和蒜苗梗倒入翻炒30秒，接着倒入蒜苗叶子继续炒30秒，可适当根据个人口味加入适当的盐调味。
这样一盘色香味俱全的回锅肉，配上一碗香喷喷的白米饭，就是这凉凉的秋天里对自己最好的抚慰。
二：麻婆豆腐
准备食材：嫩豆腐、肉沫
配料：生姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒面、小葱
菜谱做法：
1、 先将肉切成肉沫不要切得太细，小葱切成碎碎，留作备用;
2、 锅中加入水和盐，将豆腐切成大小均匀的块状，用大火煮开，这一步是为了祛除 豆腐的腥味;
3、 热锅冷油，将切好的肉沫倒入锅中翻炒至出油，注意一定用小火，然后倒入料酒，放入毛毛盐提味，炒好后盛出备用;
