所谓饮食，饮在前而食在后。
中国上下五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。
许多人吃饭，可以没有山珍海味、大鱼大肉，却一定不能没有一碗汤。
法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”
一顿饭吃的舒不舒服，汤是关键。
可见汤在我们的日常饮食生活着占据着绝对重要的地位。
1、广东老火靓汤
老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。
在广东，不是喝酒“不醉不归”而是饮汤“不够不归”。
据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。
老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位。
慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。
汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。
同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了。
2、福建佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是福建首席名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”。
闽菜之汤，素有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。
佛跳墙这道菜，即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合，其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
