鱼肉片上粉(1)
鱼肉片上粉(2)
(5).熬制鱼汤。
锅里放入猪油和色拉油，三成油温放入鱼头鱼骨，将其煎炸至两面金黄；再放入生姜片、蒜片，继续炒出香味；
然后，加入冷水、大葱、胡椒粉(或几颗花椒)、白酒和适量食盐，大火烧开转至中小火熬制，中途用勺去除浮沫，把鱼汤熬制成奶白色。
煎炸鱼头鱼骨
熬制鱼头鱼骨汤
(6).烫煮鱼片和装小汤锅。
等鱼汤熬制成奶白色之后，在小火状态下再轻轻将腌制好的鱼片分散下锅，待鱼片变色定型后，用炒勺轻轻推动，待鱼片九成熟后，即可关火装入另一个小汤锅里，撒上葱花。
提示一下，为保证鱼片滑嫩鲜的效果，九成熟时就关火装入小汤锅里，靠余热把鱼片刚刚煮熟哈。
煮熟的鱼条
煮熟的鱼片
(7).调制鱼汤碗料和蘸水汁。
A.汤碗料。喝锅里的鱼汤时，先在小碗里放入适量的鸡精、葱花，或者香菜末，再用勺子舀热的鱼汤到小碗里即可。依自己的口味，酌加食盐、味精等辅料吧，我一般只放食盐、葱花、香菜末这三种就OK啦。
热的鱼汤(1)
热的鱼汤(2)
B.蘸水汁。依自己的口味调蘸水汁哈，喜欢川渝麻辣味的当然是离不开红油辣子(油泼辣子)和(或者)小米辣椒的；而喜欢北方口味型的就喜欢芝麻酱啦。
完全跟吃火锅的碗碟调辅料大体相似，等小碗里的调辅料弄好后，就加入热的鱼汤调匀就行了。
常用的蘸水汁调料，有蒜末、葱花、香菜末、青辣椒圈(或碎)、小米辣椒圈(或碎)、生抽、蚝油、花椒油(或青花椒酱)、白糖、香醋、食盐、味精、鸡精、白芝麻和必不可少的热鱼汤。
至于油泼辣子、芝麻酱，就依自己的口味风味喜好呗。
蘸水汁(1)
蘸水汁(2)
蘸水汁(3)
蘸水汁(4)
蘸水汁(5)
蘸水汁(6)
(8).汤碗料、蘸水汁调配好后，便将煮好的花鲢鱼肉片、碗料和蘸水汁一块端上餐桌。
吃的时候，先盛上一碗热的鱼汤，然后，用筷子夹起鱼肉片蘸着蘸水食用，边吃鱼肉片，边喝汤啦。
(9).煮制鱼汤锅蔬菜。
当鱼肉片吃完之后，在小汤锅里加入时令蔬菜或者自己喜欢的素菜煮熟继续吃，比如白萝卜片、莴笋片、大白菜、莴笋尖、豌豆荚、豆芽、菠菜、平菇、香菇、豆腐和豆皮等等，任选几样呗。
煮制鱼汤锅蔬菜的时候，要适量补充一些食用油、胡椒粉、食盐、味精、鸡精等调味料啦。
蘸水鱼(6)
蘸水鱼(7)
蘸水鱼(8)
“蘸水鱼”，其实做到了一鱼三吃啦，吃鱼肉片，喝热的鱼汤，再吃鱼汤锅蔬菜呢。
分享是一种美德，希望你吃好每顿饭，快乐成神仙啦。
木火土Luo 2022.11.13日.
