「值得收藏」12种使酸面团变酸（或减酸）的方法
如何使酸面团变酸呢？面团中发现的酸的种类决定了面包的味道。酸面包中有两种主要的酸，它们具有相反的风味。
乳酸 ：这种类型的酸产生一种温和的酸奶味。
乙酸 ：这种酸会给带来酸味醋 。
面包面团中乙酸的增加会增加面包的酸味。日常烘焙中制作酸面团的时候，你可以用多种方法通过调节酸度， 制作出适合自己完美酸度的面包。
关键词：如何调整酸面团的酸度？
从对发酵剂的操作到烘烤前对成型面包的打样，面包师都有各种技巧来操纵面包的风味。获得更酸味的技巧是找到自然增加中乙酸含量面包的方法。
我已经用许多不同的方法来处理经典的酸面团面包来控制酸味，在这里，我列出了使酸面团更酸的12种最有效的方法。如果你喜欢温和的酸面团面包，请直接反着来。
1：全麦面粉使面包面团变酸
在发面面包中使用的面粉与面包变酸的方式有很大的不同。完全改用全谷物面粉，即使你什么都没改变，也都会在很长一段时间内增加酸味。 这是因为全谷物中含有复杂的碳水化合物，与白面粉相比，它能促进更多的乙酸菌。
提示：全麦面粉会让面包更加致密，因此请尝试以白面包与全麦面粉的比例，达到密度和酸味感到满意为止。
2：酵母较长时间发酵以增加酸味
面团发酵的时间越长，味道就越酸。如果你想要真正的酸面包，请花点时间！当面团发酵时，它会吃掉面粉中的糖和淀粉。这消除了面粉的甜味，增加了酸味。一些面包师会在2到3天内发酵面团，使其变酸！
注意 ：请确保面团总共进行了至少6到8个小时的发酵时间，因为这将意味着整个面团都有时间发酵。这样做将为你提供真正的最温和的风味酸面团面包。
3：真正的酸面团食谱要简单
