「值得收藏」12种使酸面团变酸（或减酸）的方法
9：水温影响面团的酸味
许多面包食谱要求加温水的原因不仅是为了使酵母菌和细菌消散。实际上，它也促进了更酸的味道。使用32℃左右的水，可以制作更酸的面包，大约27℃的凉水温度将为您提供温和的风味面团。
注意 ：请勿使用稍烫手的水。
10：小苏打中和酸面团中的酸味
在面团中添加小苏打可以增强面团的上升力，但是由于它具有很强的碱性，因此可以中和酸面团中的酸味。
提示 ：在成型前向面团中添加小苏打将有助于其进一步上升。这是在全麦面包中获得较温和风味的好方法，而又不会过多地影响面包。
11：对酵母进行排气有助于增加酸味
时不时地给面团排气（通过将其移动，拉伸等）可以增加其酸味。 它通过帮助细菌找到新的糖作为食物而起作用。
这有助于面团：
1.减少面团中糖和淀粉的含量，从而增加面团的酸味。
2.发酵时间更长，因为面团经过排气后有机会再次发酵。
12：使用硬酸发酵剂会产生更多酸面团
制作水合度降低的发酵剂实际上会影响其风味。潮湿的发酵剂产生更多的乳酸，这会使面团具有更温和的酸奶味。但是干燥的发酵剂会产生更多的乙酸，使其更具酸味。试一下酸面团发酵剂的水合度，以调节酸度，直到获得您喜欢的风味。
