「值得收藏」12种使酸面团变酸（或减酸）的方法
富含酵母的面包是添加了黄油，油，牛奶等成分的面包。这些成分中添加的脂肪使面包的质地变软，并降低了口味的酸味，使口味更温和。 
如果您想要的是非常酸的面包，请不要使用任何其他成分，尤其是黄油或牛奶等。传统的酸面团只包含面粉，水和盐。保持食谱简单，以获得更酸的风味。
4：将黑麦粉加入酵母中，以获得更多酸味
黑麦面粉含有一组非常独特的酶和复杂的碳水化合物。将黑麦用于酸面包时，它有助于产生一组独特的糖，促使产生更多的乙酸。黑麦面粉就像是发面酵母的超级食品。它易于消化并且营养丰富。许多工匠面包店的所有酸面包都使用100％黑麦发酵剂，因为它超级活跃，并具有出众的上升品质和良好的酸味。
事实：黑麦粉在商业酵母面包中不是很流行。由于其独特的特性，它使面包具有粘腻的质感。
5：酵母发酵粉越久会影响面包的酸味
更频繁地喂食酵种会使其具有较温和的味道。面团发酵剂越没有食物，它就会产生更多的乙酸，这会产生更酸的味道。尝试切换到更稀缺的喂养程序，以使您的酵种更具酸味。
每两天喂一次成熟的酸味发酵剂，仍然可以使发酵剂保持活跃状态。
6：氧气会促进更多的酸味发酵剂
在喂养过程中给酸面团发酵剂一个非常有力的混合，将有助于增加其氧气的摄入量。 氧气促进乙酸的发展，这有助于促进面包的酸味。
7：一个成功的酵母发酵剂比年轻的酸发酵剂更酸
如果你是从头开始制作的酵种，则要等到几个月后才能完全成熟并充分发挥其风味。 较成熟的酵母发酵剂会产生较酸的味道。 因此，请耐心等待，让您的入门时间成熟。
8：在较低的温度下发酵面团具有更酸的风味
温度是调节酸面团面包风味的最简单方法之一。记住， 面团发酵的时间越长，味道就会越酸 。发酵时间更长的一种方法是来通过降低面团的温度降低发酵速度。可以尝试在冰箱中完全发酵面团，以获得真正的酸味。
