我们在烹调中经常会遇到一些小难事，比如煎豆腐时老是会煎破，青菜炒出来总是变色等等，今天呢就和大家分享一些烹调的小妙招，非常的实用，掌握了以后烹调起来就会事半功倍。
好了下面我们一起来看看吧。
一、豆腐怎么煎才不会破？
煎豆腐时，要尽量减少翻面，尤其是用筷子，最好的方式是摇锅，让豆腐受热均匀，待煎好一面后再翻面，就能煎出形状完整、不破碎的豆腐了。
另外，因为豆腐中80%以上都是水，直接入锅，会使豆腐受热释放出更多的水分，这样不但容易爆油，还容易粘锅。所以我们在煎豆腐的时候最好先将豆腐放入盐水中浸泡30分钟左右，使豆腐的水分减少，然后再下锅煎。
还有就是可以将盐水中泡好的豆腐捞出，控干水分后在表面撒上面粉或是淀粉，稍微吃透后再入锅煎制，这样煎出的豆腐不仅形状完整，而且口感也会更酥脆。
二、怎么炒青菜不变色？
这里要想炒青菜不变色，火候是关键，用大火快速翻炒，才能瞬间保留青菜应有的颜色。比如：炒制叶菜类时，应先放入开水中快速焯烫一下，再用凉水冲凉后再炒制，这样不仅能保持蔬菜的颜色外，还能顺便去除青菜的青涩味。
瓜果、根茎类蔬菜，除了用大火快速加热外，尽量在1分钟内起锅，还应加入少许食盐，并沿锅边炝入白酒，这样也可以帮助菜肴保持清脆的外观。
三、炒肉丝怎么才能不粘连和粘锅？
大家为了使炒出的肉丝嫩滑，都会在炒制前加入淀粉，岂不知这正是肉丝粘连来在一起的关键，这是因为淀粉遇上水分后就容易将肉丝粘成一团。因此在腌肉丝时可适当的加入少许食用油，帮助肉丝入锅时能滑开。
再一个，使用不粘锅炒肉丝也会大大减少粘锅的问题。
四、煎鱼如何不溅油？
估计大家都试过，不论怎么将洗净的鱼控尽水分，放入锅中煎制的时候或多或少都会溅油。这里分享我煎鱼时使用过的方法：首先将鱼清洗干净后，不仅用纸巾擦干鱼身表面的水分，鱼腹内也要全部擦干，最后再用刀尖戳破鱼的眼睛，这样再煎制时就会差很多了。
还有一个就是加盐加油防爆。煎鱼前，先将鱼用盐略腌一下，以便析出更多的水分；再将腌过的鱼擦干后，撒上一层薄薄淀粉，以封住水分，防止爆油。
再一个就是利用锅盖防护，做鱼前除了将鱼擦干外，盖上锅盖煎也是不错的选择。盖上锅盖不仅防油爆、油烟外，还可以让热气循环，节省火力，缩短烹饪时间。
以上就是我在日常生活中积累的烹调小经验，希望能帮助到大家。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
