酸菜鱼发源于川渝地区，属于川菜。传统的酸菜鱼食材主要是草鱼和泡芥菜，口感酸辣、鲜香，这几年来，经过厨师们的研发和创新，衍生出了很多新的口味，比如：柠檬酸菜鱼、青花椒酸菜鱼等。
酸菜鱼之所以深受人们喜爱，我想主要是以下四点的原因吧。
第一：口味符合大众化
酸辣口味一直是大众比较喜欢的口味，尤其是老坛酸菜那种酸中带辣的口味，尤为能得到人们的认可。再搭配上人们喜爱的鱼肉，酸爽解腻，鱼肉鲜嫩，太酸爽。
第二：鱼类一直受人欢迎
鱼，是我们餐桌上最常见的食物之一，它不仅味道鲜美，而且还有寓意吉祥的意思，相比较其他肉类，鱼肉具有低脂肪、高蛋白的特点，很是符合健康饮食的消费理念。
第三：食材搭配灵活
酸菜鱼的主要食材是老坛酸菜和鱼，但在制作的同时还可以添加其他配菜，比如土豆、豆皮、豆芽等等。想添加什么配菜，只要自己喜欢就好。
第四：制作简单
现在做酸菜鱼都有专用的做鱼调料，只要按照说明操作，自己在家就能做出大厨的味道，非常的简单易做。就连鱼肉也可以换成没有小刺的巴沙鱼，不用处理食材，只需清洗干净切片就可以制作。
下面就以巴沙鱼为主要食材，来具体操作一下吧。
【酸菜鱼】
准食材：去皮巴沙鱼半片，老坛酸菜250克，豆芽少许，鸡蛋清1个，淀粉2勺，姜1块，大蒜4瓣，干辣椒5个，葱花适量，料酒少许，鸡精适量，食盐适量。
具体做法：
1、 巴沙鱼清洗干净，用刀切成薄片，加入蛋清、料酒、淀粉、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
2、 姜清洗干净，去皮后切成片状；蒜切成末；葱切成葱花；干红辣椒清洗干净后切成段；酸菜切成大段；豆芽清洗干净，沥干水分备用。
3、 锅中倒入食用油，油热后放入蒜、姜、辣椒爆香，爆香后再放入酸菜炒出香味。
4、 炒出香味后添入适量开水烧开，烧开后放入豆芽，鱼肉要一片片放入碗中，煮至鱼肉变白后，将鱼肉捞出码入盘子中，并在鱼肉上撒上葱花和辣椒段。
5、 锅中倒入食用油烧至冒烟，冒烟后关火，将热油浇在葱花、辣椒段和鱼肉上，烫出香味。
6、 这样美味的酸菜鱼就做好了，可以开动了。
小贴士
鱼肉煮熟后连同汤菜一起盛盘就可以直接食用了，这种是传统的酸菜鱼做法。如果不喜欢我上面的做法，可以直接将鱼肉煮熟，出锅开吃就可以。
