不吃肉也要吃这菜，清香脆嫩营养好
马齿苋有清热解毒 、除肠垢、益气补虚的功效，在农村，马齿苋的长势喜人，地里到处都能见到这种野菜的身影，说真的，生活在乡下的人非常有口福，在各种蔬菜成熟的季节，地里的野菜也见缝插针地长得旺盛，随便扯一些回去就是最健康的养生美食，也许，以前的人不屑吃这种野菜，好多都是用来喂猪，现在，这种野菜在城市里，那可是比普通蔬菜还要贵上一倍，超市卖到七块多一斤了，就算是比普通蔬菜贵，还是有好多人买来吃，大家都注重养生保健，对于马齿苋这样的野菜肯定不会错过。
在超市买的马齿苋贵一些，但打理得较干净，老的也少，有可能是人工种植，在路边买当地农民扯来卖的马齿苋没怎么打理，有杂草不说，根须还连在一起，看起来没有超市的漂亮，千万不要嫌弃这种马齿苋，这才是真正野生的马齿苋，遇到这种马齿苋一定要买，我每次买了直接在外面就摘除干净再拿回家，这菜全身都是宝，老的根茎部分洗干净煮水喝。
食用马齿苋，还可以降低血糖，血糖高的人，可以适当的吃些，马齿苋还能减少胆固醇含量，吃法也是多种多样，新鲜的马齿苋，可以用来包包子和包饺子吃，也可以直接凉拌来吃，也可以用来煮粥吃，不管是包饺子还是煮粥吃，马齿苋都要先焯水才行，焯水可以去掉酸涩味，就是炒来吃，也要先焯水，不焯水就直接烹调会发黑，看上去一点也不脆绿，让人没有食欲感，焯水之后不仅口感更好，成品菜的颜色也会好看很多，下面，给大家分享两道马齿苋的家常做法，简单又美味。
【上汤马齿苋】
汤味香醇，鲜美适口，老少皆宜。
【所需食材】
嫩尖马齿苋300克，皮蛋1个，火腿肠1根，姜、葱、香菜适量，盐、鸡精、白糖适量。
【制作步骤】
1. 将马齿苋摘出来，老的部份摘出来，不是不要老的部份，我们做这道上汤马齿苋只要嫩的部份就行了，500克马齿苋摘出来大概有300克左右，老的可以用来煮茶水喝，是天然的清热解毒良药。
2. 将摘出来的马齿苋用水清洗干净，这属于野菜类，要多洗几遍，里面好多沙子，洗的时候不要用大力，别把嫩叶片给洗掉。
3. 姜蒜切成末，葱洗干净切成段，火腿切成细长条，皮蛋切成小块备用。
4. 锅中烧水，放1勺盐和1勺油，将马齿苋放进去烫熟，不要烫太久，断生即可，吃起来才脆嫩。
5. 将烫熟的马齿苋捞出来滤干水分，装在深口盘或大碗中。
6. 热锅冷油炒香姜蒜末，将火腿丝和皮蛋放进去煎一煎，皮蛋可以用筷子翻面再煎一煎，煎过的皮蛋煮汤十分香醇。
7. 锅中加一小碗水熬煮，煮好后加盐和鸡精、白糖调味，最后撒入葱段。
8. 将煮好的上汤倒进盛装马齿苋的碗中，汤鲜菜嫩，一盘都不够吃，完全没有马齿苋的酸涩味，连汤汁都吃完了。
