水煮肉片应该是最热门的川菜之一，也是家喻户晓的干饭之王，这道菜集肉嫩，菜脆，汤辣，味鲜于一体，无论南北老幼，都是一道解馋的大菜。
接下来给大家介绍一下，这道菜的家常做法，简单几步，味道不逊于饭店，且更加健康。招待亲朋好友，也非常拿得出手。
准备食材：
主料：牛里脊肉（或猪里脊肉），黄豆芽（大白菜和生菜都可以），金针菇
调料：郫县豆瓣酱，重庆火锅底料，花椒，生姜，葱，香菜，小香葱，辣椒粉，蒜末，干辣椒
处理食材：
买回来新鲜的牛肉，最好是里脊部分，比较嫩滑，切成薄片，打入一个生鸡蛋，少量淀粉，盐和料酒，充分的抓匀，揉捏，让肉质更嫩更滑
豆芽或者生菜洗净，金针菇掰开洗净备用
烹饪步骤：
1，锅烧热冒烟，倒油烧热，倒入切好的姜片，葱段和干辣椒爆香，放入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，炒香，然后加入一些凉水，转大火，盖上锅盖煮沸。
2，煮沸后，根据咸淡放入食盐，生抽和老抽，倒入洗净的豆芽和金针菇，煮熟捞出，垫在盘子底部
3，把腌制好的牛肉片滑入汤汁中，边煮边用筷子搅拌，直到肉开始变白后，调小火，微微煮一分钟立即连汤带肉倒入铺有豆芽金针菇的盘子里
4，把切好的蒜末，香葱末，香菜末和辣椒粉洒在表面
5，另起锅烧热加油，放入花椒爆香，油烧热闻到香味后，泼到肉表面，借用油温把刚才撒入的香料烫熟，微微搅拌即可。
6，怎么样，色香味俱全，能不能干掉三碗大米饭？
几点注意：
肉可以适当切薄，容易熟
肉片要充分的腌制和按摩揉捏，这样肉质更嫩
烫煮肉片时间一定不能太长，保持滑嫩的口感
最后的淋油阶段，油可以稍微多一点，会更香
汤汁可以稍微多一点，至少要盖住底部的蔬菜
