年后去菜市场逛了一圈，猪肉降价了，猪蹄20块一斤，感觉跟不要钱似的，买了四个大的
让肉铺老板把毛刮干净一点，猪脚趾之间的骚筋处理掉，一个猪蹄横竖对切成四块
拿回家先泡冷水，静置几个小时，泡出血水。
泡好的猪蹄凉水下锅，放入姜片，葱段和料酒焯水去腥
焯水
焯水的同时可以准备卤汁，主要材料有：水，啤酒，生抽，酱油，老抽，食盐，花椒，大料，香叶，陈皮，把花椒，大料，香叶和陈皮用纱布裹紧扎牢。
放入香料盒/包
选择一个较深的不锈钢锅作为卤锅，倒入半锅凉水，放入香料包，大火煮沸
烧开后，倒入一听啤酒（500ml），加入生抽，酱油，老抽，继续熬制，尝一尝卤汁的咸淡加入食盐，建议可以稍微咸一点。
熬制卤料
把火调节到文火，慢慢熬制卤汁。
那边猪蹄焯水完成后捞出，用凉水冲洗洗净，然后逐个放入卤汁中，一定要让卤汁彻底漫过猪蹄。
焯水后捞出
依然保持最小火卤制，两个小时后，用筷子捅捅猪蹄，看是否能轻松扎透，如果能就说明熟了。
冲洗干净
关火静置，利用余温继续卤制，等卤汁变凉后可捞出享用。
放入卤料中
小火卤制
注意几点：
1，一定要用文火卤制
2，关火后不要马上盛出，要用余温继续卤制入味
3，卤汁可以留下来等着下次备用，也可以做为高汤炒菜或者煮面条
4，如果整个猪蹄卤制，记住要用刀在猪蹄两边划上几刀，好入味
