陈君石院士：用甜味剂取代糖是饮料行业的发展趋势
9月3日，2021年北京服贸会期间“首届中国饮品健康消费论坛”在京举行，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心科技总顾问陈君石应邀出席本次论坛，并发表题为《倡导饮料健康化-减糖》的演讲。陈君石院士在演讲中首先通过科普的方式介绍了什么是糖，糖的每日推荐摄入量，以及糖摄入过多可能对身体健康造成的影响，之后提出倡导，呼吁消费者应当提高认识，自觉控制糖的摄入量，同时饮料行业应当通过技术创新进行减糖，共同实现合理健康膳食。
正确认识糖，吃多了对健康有害
消费者对于糖的认识通常存在一些误解，陈君石院士表示，糖虽然提供甜味，但糖不是毒药。人一出生对甜味的喜好是与生俱来的，一个婴儿刚出生，找一个棉花签蘸糖放到婴儿嘴上他是会笑的，而换作其他的味道，婴儿的表情，就是完全不愉快的。人对糖的喜好有的与基因无关，有些与基因有关，但无论如何人们对甜味的喜好是与生俱来的，这是无可非议的。
陈君石院士介绍，从营养学上来讲，糖是碳水化合物，碳水化合物和蛋白质、脂肪并列为三大营养素，是人体所必需的，糖提供了人体的基本能量，每一克碳水化合物提供4个大卡的能量，另外糖还有一些生理作用。而从食品加工业来讲，糖对工艺有要求，因为糖有一定的体积、粘稠性等。
有些人认为糖必然是对身体有害的，但陈君石院士强调，糖对身体的影响，关键在于吃多了还是吃少了。作为人体三大必须营养素之一，糖和蛋白质、脂肪一样，只有超过合理摄入量才会对身体健康造成危害。
陈君石院士从营养学的角度介绍到，从根本上来讲，无论是什么糖，除了为人体提供能量以外，并不含有其他的营养素。从平衡膳食上讲，合理搭配的一日三餐已经能够为人体提供足够的能量，一旦糖摄入过多产生更多的能量，打破原有的膳食平衡，反而对人体造成伤害。
消费者通常认为糖吃多了会引起体重增加，造成肥胖，但陈君石院士表示，糖吃多了与肥胖并没有直接的因果关系，回归到能量的角度看，体重增加、肥胖实际上是能量摄入大于支出，多余的能量在体内堆积导致的。例如饮用含糖饮料后，糖进入人体转化为能量，此时如果没有及时消耗掉多余的能量就会导致发胖，但实际上通过额外的运动就能够消耗掉多余的能量，进而使体内能量恢复收支平衡。
但在另一方面，糖摄入过多的确可能造成龋齿、蛀牙。陈君石院士介绍，吃完糖后如果没有及时漱口，糖就会滞留在口腔中，进而被微生物所利用，导致口腔内微生物繁殖生长，从而造成龋齿、蛀牙。尤其对于青少年群体，通常没有养成吃糖后及时漱口的习惯，进而造成龋齿。
另外还有部分消费者存在吃糖会导致糖尿病的误区，陈君石院士解释道，糖尿病跟吃糖实际是没有关系的，更通俗地讲，糖尿病不是糖吃多了吃出来的，而在已经患有糖尿病之后才会严格控制糖的摄入。
至于对于吃多少糖是合适的，大多数消费者实际上并没有明确量化的概念，而《中国居民膳食指南》指出，应当控制添加糖的摄入量，每人每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。
以罐装含糖饮料举例，根据配料表与营养标签，每100毫升含糖饮料中约含有10克糖，即一罐饮料约含糖30克，陈君石院士表示，通过数据来看，饮用含糖饮料很容易超过推荐摄入量，饮用一罐含糖饮料尚可，但应当守住每日摄入不超过50克糖的底线。
陈君石院士认为，对于消费者来讲，应当提高认识，假设每一位消费者对于糖都能具备科学、正确、全面的认识，自然而然就能自觉地控制糖的摄入量，“健康中国”行动中曾提到，每个人是他自己健康的第一责任人，因此消费者应当对自己的健康负起责任。
