陈君石院士：用甜味剂取代糖是饮料行业的发展趋势
倡导饮料减糖，警惕常温酸奶糖含量过高
提起含糖食品，消费者通常会快速联想到糖果、巧克力，但实际上，糖果、巧克力虽然含糖量高，但是消费者对于糖果、巧克力的食用量并不大，讨论含糖食品，其实应该重点关注的是有多少糖被人体实际摄入了。
陈君石院士介绍，含糖量最高的食品通常是饮料、烘焙类、乳制品这三类预包装食品。其中，含糖饮料作为“含糖大户”已然被消费者所熟知，至于烘焙类的面包和蛋糕则要具体分析，有些蛋糕、面包为达到“香甜可口”的风味与口感会添加较多的糖，有些则含糖量不高。
而乳制品，尤其是酸奶通常被认为是富含营养，对人体健康有益的，但普通常温酸奶中的糖含量几乎与含糖碳酸饮料中的含糖量不相上下，却通常被消费者所忽视，可谓是隐形的高糖食品。酸奶需要添加糖的主要原因在于调节口味，鲜奶经过发酵后，成为酸奶，但此时酸奶，酸味过于强烈，并不符合大多数消费者的饮食习惯与口味偏好，因此需要加糖中和酸味。
从数据来看，根据国家食品安全评估中心所做的有关健康风险评估报告，中国人平均每人每天摄入的糖，24%来自于酸奶，20%来自蛋糕、饼干、面包之类的烘焙食品，而来自于饮料中的糖仅占每人每天摄入量的17.7%，而通过食用巧克力、糖果而摄入的糖与前三类食品相比几乎可以忽略不计。
因此，陈君石院士倡导，食品企业要响应健康中国2030规划纲要的规定，要帮助实施健康中国行动当中的合理膳食，具体来讲，就是要想办法在产品当中，尽可能的把糖的含量降下来。
陈君石院士认为，可行的减糖的方法大致可分为两种，其一较为直接，即逐步减少产品中糖的添加量，产品甜度逐渐降低，让消费者逐渐适应，但该方法所需时间较长。其二即使用甜味剂取代产品中部分甚至全部糖，但该方法需要饮料行业进行研发创新。
但值得注意的是，消费者对于甜味剂容易产生一些误区，对于甜味剂的安全性产生质疑，甚至市面上已经出现了有关甜味剂危害身体健康的谣言。陈君石院士表示，甜味剂是食品添加剂的一种，或许部分消费者武断的认为添加剂就是不安全的。但实际上，甜味剂是现代食品工业不可缺少的一部分，并且随着食品工业的发展，特别是科技研究开发的发展，更多更好更安全的甜味剂也正在被研究开发出来。
而在甜味剂的使用过程中，例如常见的甜味剂罗汉果提取物或者是人工合成的糖精、阿斯巴甜等都必须经过相关部门批准，而后列入允许使用的甜味剂的名单，最终才能用于产品生产。不仅如此，国家相关标准还规定了甜味剂的使用范围，最大添加量，切实站在安全角度，保证甜味剂不会对消费者身体健康造成影响。
陈君石院士最后强调，饮料行业要发展，用甜味剂取代糖，是一个趋势。但与此同时，未来含糖饮料也并不会彻底消失，只是希望饮料行业能给消费者更多一种选择，而消费者在科学知识指导下，自己作出选择，通过合理膳食保障自己的健康。（来源：每日食讯）
