“低糖”月饼走俏，碳水化合物含量未必符合低糖标准
今年流行什么月饼口味？现烤月饼、低糖月饼不得不提。近期，上海市民台风天冒雨排队买月饼的消息让现烤月饼火出圈儿，鲍师傅、北京稻香村、上海第一食品等企业均在今年中秋推出现烤月饼吸引食客。而伴随减糖风从饮料、酸奶领域刮到整个食品行业，低糖月饼也在今年走俏，有望成为继流心月饼、冰皮月饼之后的另一创新品类。
然而新京报记者实际探访发现，不少打着“低糖”“0糖”旗号的月饼仅是糖含量低，产品碳水化合物含量远超国标《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011规定的“无糖”或“低糖”声称限量。
中消协提示，所谓的“无蔗糖”月饼并非完全不含糖，只是用了糖醇等替代品。月饼配料中的面粉、油脂等没有变化，依旧属于高糖高热量食品。
现烤月饼销售升温
随着疫情防控常态化，新鲜、热乎的现烤月饼在今年中秋“复出”，不久前，上海市民台风天冒雨排队购买老字号现烤月饼的报道颇受关注。
“每年中秋的现烤月饼是许多食客惦记的美食。”据北京稻香村相关负责人介绍，今年北京稻香村将在部分门店继续推出现烤月饼，如香酥不腻的鲜肉月饼、甜咸料足的云腿月饼、经典复古的翻毛月饼等。为满足顾客手工制作月饼的需求，北京稻香村还首次推出速冻月饼，每袋内含有鲜肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰3种口味，顾客回家后只需稍加烤制，就可享受到与门店一样的现烤美味。
烘焙网红品牌鲍师傅也在今年推出现烤月饼，相关负责人表示，“烘焙行业因为用餐过程和停留时间较少，比拼的核心不是环境和服务，而是产品好不好吃。鲍师傅产品都是在门店现做现卖，原材料成本相比行业平均水平会高出10%左右。”
“上海人吃月饼，鲜肉月饼是永远的神！”根据光明食品集团官微信息，位于上海南京东路上的“第一食品”现制现售月饼年年排长队，好吃的秘诀在于制作工艺。今年，“第一食品”现烤月饼共推出10种口味，每种烤制时长和温度都不同。除360度加热烤箱可均匀加热外，操作人员还需根据馅料成分、含水率乃至烘烤当天的温度、湿度来确定烘烤时间。
“第一食品”认为，现烤月饼市场同质化程度高，要想脱颖而出必须敢于创新。现烤月饼消费的年轻化趋势明显，“第一食品”在原料和口味上出新，新口味里销量居前的有爆浆榴莲味和芝士牛肉味。
中国焙烤食品糖制品工业协会今年8月发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告显示，随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，冷冻半成品月饼产品快速发展。此类月饼由工厂生产出未熟制速冻半成品，配送到门店、网点后进行现烤。该协会预计，现烤现制月饼将继续扩大市场份额，增强行业竞争力。
“低糖”月饼并非真正低糖
