河南除了胡辣汤，最常见的小吃还有炸菜角，酥脆咸香，这味道真好
韭菜盒子很常见，那么你吃过炸菜角吗？
炸菜角和韭菜盒子很相似，韭菜盒子个头比较大，和面方式怎么来都行，在山东这边比较常见。炸菜角是河南最常见的小吃了，除了胡辣汤之后属它最有名气，是早餐摊上最常见的小吃了。
我自己也试验了一次炸菜角发现和韭菜盒子大部分都是相似的，稍有不同的是菜角的形状。它是一个个圆润的小三角形，需要把圆润的饺子皮一刀切成两半，整理成圆锥形状再在里面塞上馅，把收口处捏紧就行了。
炸菜角
【食材：】普通面粉300克、开水180克、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐
【制作：】
1、今天直接用开水烫面的方法和面，搅拌成面絮之后，面粉不烫手的时候揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
2、饧面的时间来调馅，韭菜择洗干净控干水分切成碎末，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。
3、面饧好之后，案板上撒点干粉防粘，直接滚成长条，下大小均匀的面剂，个头和饺子皮的大小差不多。
4、把每个小面剂按扁，擀成一张圆形的饺子皮，然后对折过去从中间切成两半，切口的地方捏紧，整理成一个锥子的形状，之后往里面填上韭菜鸡蛋馅，把上面的收口处捏紧了就可以了，这样就是炸菜角的生胚了。
5、锅内油温6成热，开始炸菜角，炸的时候经常翻面，一直炸到两面金黄浮起就能出锅。
刚做好的炸菜角最鲜香，表皮是酥脆的，而且个个薄皮大馅，一口下去鲜美的很。
二哈有话说：
❤ 开水的温度就是指刚烧开沸腾的水，或者用比较烫手的水也可以。用开水烫面的方式和面主要是水温高可以阻断面粉里面筋的形成，这样做出来的菜角口感比较好。
❤ 调韭菜馅的时候一定要提前在韭菜里拌上食用油，这样一会撒盐的时候可以给韭菜一层保护膜，包的时候不至于会出水太多。
❤ 擀饺子皮的时候不要把皮擀的太薄了，这样炸的时候容易露馅。
