油炸食物怎么才能上色好看？选对种类很重要，色泽金黄，酥脆诱人
做油炸食物时，相信很多朋友都会有一个困扰，那就是食物的上色问题。为什么自己炸的东西上色程度没有那么漂亮？可能有的人会觉得是油的质量或者油温的问题，其实都不全对。
1、油的种类
一般我们家庭用的食用油有花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、猪油、调和油、橄榄油等等。不同种类的食用油中含有的脂肪酸也不一样，尤其是在高温的状态下，它们的稳定性也有一定的差距。
花生油的不饱和脂肪酸最稳定，用它来炸东西最健康。但是从上色角度来说，它和玉米油的上色程度都一般。
最容易上色的就是菜籽油、猪油、煎炸调和油、豆油。
菜籽油和传统豆油颜色都比较重，能够更好地给食物上色，我感觉这两种油特别适合来做这些油炸食物。
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猪油的上色程度也很好，但是吃多了不是很健康。因为猪油也分为猪板油、肥膘以及背油。用猪油炸的食物特别香，而且口感也很脆，上色程度也能达到金黄的效果。如果用纯猪油来炸食物，吃多了会特别腻，而且凉了之后会冷却，就显得更油腻了。
所以用猪油来炸食物的时候，可以选择和其他食用油掺和在一起，比例也不要太多，占个两三成的比例足以。
还有一种就是市面上有专门的煎炸调和油，我没有买过，听朋友说上色也很好，大家可以买来试一试。
2、油温的影响
油炸食物的口感一般都是很酥脆的，所以我们要先确定下锅之前油温点要高。比如说炸薯条就要在六成油温的时候就要下锅了，鸡翅这类的要控制在四成油温等等。
