夏秋交替，清风绵绵，入秋后，正是进补的好时节，此时不仅要“贴秋膘”，也要吃一些滋养身体的蔬菜，毕竟荤素搭配才能对身体更有好处。土豆作为一种物美价廉的食材，既能当主食，也可做蔬菜食用，含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维和人体所需要的氨基酸，营养丰富广受大众的喜爱，堪称“地下人参”。
常言道“春困秋乏夏打盹”，夏末秋初是一个过渡的季节，人们普遍感到身体疲乏，常出现了“秋乏”的症状，应多吃一些碱性食材，中和体内的酸性物质，消除疲惫。土豆是一种碱性蔬菜，多吃能保持体内的酸碱平衡，适合眼下换季时食用，口感软糯、鲜香嫩滑，搭配肉末、青椒炒一炒，金黄诱人的土豆浓郁鲜香，吸收了肉汁的鲜、青椒的辣，味道喷香，吃起来美味又下饭。
土豆肉末
所需食材：土豆2个，肉末少许，青红椒各一个，大蒜3瓣。
1、土豆清洗干净，刮掉外皮后切成小丁，暂时不用可以先泡进清水中，以免氧化变黑，同时也能去除土豆表面的淀粉，青红椒清洗干净，切成块，大蒜去皮切末。
2、锅中加入适量的油，油热后倒入肉末，翻炒均匀后倒入蒜末，翻炒至肉末变色，香味完全散发。
3、倒入切好的土豆丁，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，适量的盐，搅拌均匀。
小贴士：调味料的多少根据菜量决定，这里用的是两个土豆，1小碗肉末，也就是正常一盘菜的量，里面加入的白糖是用来提鲜的，增加复合味，量不要过多，画龙点睛即可。
4、待调味料和食材充分结合后，加入1碗清水，搅拌均匀，盖上盖子再焖5分钟左右。
5、最后倒入切好的青红椒，加入少许鸡精，简单调味后再翻炒1分钟，至青红椒断生后关火盛出，一盘色香味俱全的土豆肉末就做好了。
——老井说——
随着季节的变换，不少蔬菜渐渐退出了我们的视线，转而一些新的蔬菜开始登上餐桌，在季节转换之时，我们也要顺应这一转变，在饮食上有所改变，应季而食，这样才能保证身体健康，顺利入秋。
