大家好，我叫膳食纤维，英文名Dietary Fiber，简称DF。营养学业内人士经常戏称我为“大夫”，我还真有不少本事可以帮助大家获得一些健康收益呢。
我的真实身份其实主要是一大群多糖类物质，和你们平时常见的蔗糖和淀粉是同宗亲戚。不同的是，膳食纤维因为化学结构不同，所以不像蔗糖和淀粉一样能够被人体的消化酶转化成葡萄糖被小肠吸收，因此不会像它们一样起到升高血糖的作用。我们的舞台主要在结肠里，需要和肠道菌群来合作，才能发挥我们的作用。
膳食纤维的分类——食物来源
我们DF家族按在水中溶解性的不同，可以分成不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维；同时，按食物来源的不同，还可以分为谷物膳食纤维、蔬菜膳食纤维和水果膳食纤维。
01 谷物膳食纤维
谷物膳食纤维是最常见的一支，主要存在于谷粒的糠皮层。在过去吃糠咽菜的时代，它们一度是人们膳食中最主要的膳食纤维来源，因为糠皮层里还含有多种B族维生素和矿物质，所以营养学家们一直鼓励大家多吃带糠皮的全谷物食物。
不过，由于谷物膳食纤维大多数属于不溶性膳食纤维，无论怎么烹调在水里都不会溶解，所以口感粗糙，吃惯细粮的现代人多半都不喜欢这种口感，这让它现在越来越不受欢迎，它为此伤心了很久。
02 蔬菜纤维
蔬菜膳食纤维主要在蔬菜的叶子、茎杆和果皮中存在，它们也含有和谷物膳食纤维类似的不溶性膳食纤维，不过不同的是在蔬菜的软组织里还存在着果胶等可以溶解在热水中的多糖类物质，也就是可溶性膳食纤维，不像口感粗糙的不溶性膳食纤维，它们溶解在水中后可以产生胶质的绵滑口感，因此比不溶性膳食纤维更受欢迎。
不过蔬菜本身滋味较为平淡，需要烹调后才能获得比较好的口感。
03 水果膳食纤维
第三支膳食纤维就是水果膳食纤维了，在三支膳食纤维中，可溶性膳食纤维的比例最为突出，同时水果中含有较多的简单糖类，口味清甜，因此水果目前是最受人们追捧的膳食纤维来源。
