中国人吃了几千年的猪油真的不健康吗？为什么现在的专家会对猪油口诛笔伐？它真的有那么可怕吗？植物油真的比猪油这类动物油健康得多吗？
对于很多二十世纪七八十年代出生的人来说，猪油是儿时的一道美味的食物记忆，一碗“猪油捞饭”、一份“猪油渣”都是童年记忆里难得的美味，令大家印象深刻。直到今天，逢年过节宰羊烹猪油这个传统也依旧在延续。
但是现在也有观点指出：“猪油并不健康，会加重心血管疾病，应该摒弃！”这样的观点真的正确吗？在日常生活中我们应该如何正确用油呢？
油的常见类型分为两种，植物油和动物油，而猪油作为常见的动物油，在我们的日常生活中使用的食用油的比例中，占据着很大的分量，尤其是山区地区。猪肉是我们日常生活中最常见的肉类，而且山区的生活水平和饮食习惯与城镇存在差异，某些山区每年都会有杀猪烹猪油的习惯。
猪油，其实是从猪肉中提炼出来的，它的初始状态是略黄色半透明液体的食物油，常温下是白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体体内作为能量物质提供能量，也可以在人体体内储存或合成人体自身所需的脂肪。
人类吃猪油的历史还真不短。猪是最早被人类驯服的动物之一，在中华文明历史中有着独特的地位。猪在中文里最开始被叫做“豕”，汉字“家”的象性意义就是指屋顶下面有一头猪。
猪不仅肉好吃，猪油也因为味道香所以深受人们喜爱。《周礼·天官·应人》中有记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。由此可见，猪自古以来就是中国人动物蛋白和食用油脂的重要来源，在西周时期猪油就已经进入中国人的餐桌，迄今为止已经有几千年的历史了。
在明朝以前，百姓在家中炒菜其实是一件奢侈的事情，并不像影视剧拍的那样，老百姓的家中也可以经常吃到可口的饭菜。在古代能够吃上炒菜的人非富即贵，而普通百姓家里一般是缺少可以用来炒菜的原材料，油虽然也很稀缺，但却可以从肥猪肉里提炼出来，那个时候的油也称为“膏”。
那么，拥有这么多年历史的猪油，是真的不能吃了吗？“吃猪油不健康”这个消息又是谁说的呢？
其实，关于“吃猪油不健康”这个传闻最早是国外媒体的报道提出的，而不是出自国内。早在2010年以前，英国媒体BBC和美国媒体ABC联合发布了一篇报道。报道中声称：“吃猪油会过度摄入饱和脂肪酸，进而使人患上各种心脑血管疾病”，而且一名名叫福特·利马赫拉的美国医学教授还声称，猪油中的饱和脂肪酸，就是促发动脉粥样硬化、心梗和脑卒中的根本原因。
既然猪油容易储存脂肪、生成胆固醇，并且在如此强有力的报道和医学教授的分析下，“吃猪油不健康”、“直接摒弃猪油，改吃植物油”这些结论就一定成立了吗？其实不然。
猪油是中国人上千年的“烹饪伙伴”，在之前那个资源匮乏的年代，猪油是非常重要的膳食油脂，那时的人们买猪肉会更愿意要肥肉而不愿意要瘦肉，就是因为肥肉可以用来烹油，作为人体的膳食补充油脂，为人们的身体健康提供重要的营养作用。
猪油的主要成分，其实就是饱和脂肪酸，最高的可以达到40％，这也是为什么人们吃的时候会觉得很香的原因。在现代医学的普遍认知下，基本上都认为长期摄入过多的饱和脂肪酸，会导致低密度的脂蛋白水平的升高，增加血液中的“坏胆固醇”的含量，从而增加心脑血管疾病的患病风险。
