4、准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉先切成肉片，再剁成肉末，切好放入盘中备用。
5、再准备一根清洗干净的红椒去蒂去籽，再把红椒切成滚刀块，一个青椒也切成滚刀块，放入盘中备用。
6、一把大蒜剁成蒜末，一块生姜切成姜末，两根小葱切成葱花，切好以后全部放入盘中备用。
7、把浸泡的茄子沥干水分，然后往茄子中加入一勺食盐，下手充分地抓拌均匀，把茄子腌制5分钟。
8、经过腌制的茄子，已经腌制出了很多的水分，下手用力挤出茄子中的水分，挤干水分放入盆中备用。
9、往茄子中加入一勺玉米淀粉，用手充分地抓拌均匀，让每一块茄子都裹上玉米淀粉。
10、起锅烧油，油热以后把茄子放入锅中，开中火用铲子快速地翻炒，把茄子炒软，炒至稍微有点变透明状。
11、炒好的茄子先盛入碗中备用，再把剁好的肉末放入锅中煸炒出油脂，然后加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。
12、再把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，再加入小半碗的清水，开大火把水烧开，调味加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖搅拌均匀。
13、烧至汤汁稍微粘稠，把茄子放入锅中，再把青红椒块也放入锅中，快速地翻炒均匀。
14、炒至青红椒丁断生，茄子入味，即可关火出锅，开始享用美食吧，茄子这样做特别费米饭。
：⒊辣椒
夏季少吃点辣椒可以开胃助消化。辣椒香辣刺激性,不管是哪道菜,只要与辣椒搭配,吃起来特别香。民俗上辣椒也有“开胃菜”、“下饭”的美称。夏季雨水多,湿气重,我们还可以吃些辣椒,去除湿气。
食材清单 青线椒、鸡蛋、面粉
1、准备一斤新鲜的青线椒，把青线椒放入盆中，加入一勺食盐，一大碗清水下手搅拌均匀，把青线椒浸泡10分钟。
2、把浸泡过的青线椒换水反复地清洗两遍，把清洗好的青线椒理干净水分，放在案板上切掉根蒂不要。
3、然后再把青线椒切成一厘米左右的青椒圈，把切好的青椒圈放入大碗中备用。
4、起锅什么都不放，锅烧热把青线椒圈直接倒入锅中转小火快速地翻炒均匀，炒出线椒的香味。
5、炒至青线椒微微冒烟，发出噼里啪啦的响声，先盛入碗中备用，往辣椒圈中加入一勺食用盐、一勺胡椒粉、一勺五香粉。
6、再往辣椒圈中打入两个新鲜的母鸡蛋，用筷子把辣椒圈和鸡蛋充分地搅拌均匀，搅拌至每一颗辣椒都裹上鸡蛋液。
7、然后少量多次的加入面粉，边倒边搅拌，搅拌至每一颗辣椒圈都裹上面粉，最后搅拌成粘稠的糊状。
8、起锅烧油，油热以后把辣椒圈鸡蛋糊放入锅中，用铲子平铺均匀，使其受热均匀，中小火慢煎。
9、一面微黄翻煎另一面，煎至两面金黄用铲子把辣椒鸡蛋铲成小块，再快速地翻炒10秒钟。
10、出锅前撒上一把白芝麻，一勺香油充分地搅拌均匀，即可关火出锅，开始享用美食了。
