食材清单 豆腐皮、粉条、上海青、香菜、大蒜、大葱、生姜、干辣椒
1、准备一张厚点的豆腐皮，把豆腐皮清洗一下，从中间对半切开，再把两半叠放起来。
2、再从一侧卷起来，最后用刀切成细一点的豆腐皮丝，切好放入盘中备用。
3、再准备一小把粉条，用剪刀剪成小段，再放入小盆中，加入开水泡发备用。
4、两颗上海青一片片的掰开，然后再用清水清洗干净，沥干水分放入盆中备用。
5、两根香菜切成香菜段，一把大蒜拍扁剁成蒜末，一个大葱斜刀切成片，一块生姜切成姜片备用。
6、一把干辣椒用剪刀剪成段，放入小碗中，再加入一小把花椒放入碗中备用。
7、起锅烧水，加入一勺食盐、少许食用碱搅拌均匀，水开放入豆腐皮焯水一分钟，焯水以后控水捞出备用。
8、另起锅烧油，油热以后把葱姜放入锅中炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒出红油。
9、然后再加入一大碗清水，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽大火把水烧开。
10、然后再把豆腐皮和泡发好的粉条放入锅中煮两分钟，再把上海青放入锅中煮熟。
11、煮好以后把所有的食材和汤汁全部倒入大碗中，把提前切好的蒜末、干辣椒段和花椒全部放入碗中。
12、再撒上少许的白芝麻增香，锅烧热油，油热以后淋在辣椒和蒜末上面激发出香味，就可以开始享用美味了。
：⒌花生
花生也是秋季里的产物，已经在大量上市了，花生米堪称长生果，富含多种营养物质，做好的花生米越吃越香，零食下酒都不错！
食材清单 花生、生姜、大料
1、现在正是鲜花生大量上市的季节，准备三斤刚买回来的新鲜花生，把花生摘干净。
2、再用清水把花生表面的泥土反复地清洗几遍，把泥土清洗干净，沥干水分备用。
3、把清洗好的花生放入盆中，再加入一勺食盐、多一点的清水搅拌均匀，把花生浸泡10分钟。
4、大料准备一块去皮的生姜切成姜片、一把花椒、几个干辣椒、几个八角、几片香叶备用。
5、起锅烧水，把准备好的大料放入锅中开大火煮开，水开以后再加入一勺食盐搅拌均匀。
6、然后再把浸泡过的花生沥干水分放入锅中，用铲子翻动均匀，再次把水烧开，盖上盖子转中小火煮25分钟。
7、煮好以后再次用铲子翻拌均匀，再盖上盖子放到一边焖30分钟，让花生充分地入味。
8、焖过的花生会吸收掉很多的水分，这样煮出来的花生吃起来更加脆爽好吃，而且非常入味。
：⒍萝卜干
民间素有“萝卜赛人参”的说法。萝卜内含有的胡萝卜素对保护眼睛视力有很大的帮助，经常吃对眼睛也好。晒好的萝卜干咸香脆口，消食开胃。
