4、锅中倒入食用油烧热至8成，放入肉末翻炒变色，再加入辣椒和姜蒜炒香。
5、放入焯过水的豌豆粒炒均匀，加1大勺蚝油，适量盐快速翻炒入味即可，出锅装盘。
紫薯含“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”在自由基对组织器官的伤害中，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。
【紫薯开口笑】
食材：紫薯2个、面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油2勺、小苏打2克、白芝麻适量。
做法：1、2个紫薯，去皮后的紫薯重200克，鸡蛋一个紫薯洗净去皮，切成薄片放入蒸锅蒸熟。
2、蒸好的紫薯趁热捣成紫薯泥，打入1个鸡蛋，放2勺白糖，2克泡打粉，紫薯里面放了小苏打就变成绿色了，这是正常的，之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色）不影响食用，不放小苏打也可以的。就是做好的开口笑发硬。
3、搅拌均匀后分次加入面粉，搅拌成面疙瘩揉成面团，松弛10分钟后揉光滑，放到案板上，搓成粗长条，切成或者揪成小剂子。
4、将每个小剂子搓成圆形，准备好深点的盘子放入芝麻，做好的生胚团沾水，然后捞出放芝麻盘里面手晃动盘子，让芝麻均匀被紫薯团粘住，再用手团实一些。
5、起锅烧油，油出现小气泡转小火，放入生坯，小火炸至浮起，裂开，翻面再炸到焦黄捞出。
经常吃菠菜对眼睛好处很多，菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。
【菠菜蒸鸡蛋】
食材：菠菜1小把、鸡蛋2个、盐半勺、淀粉1勺。
做法：1、准备食材将菠菜洗净焯水捞出，（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。） 菠菜捞出来，攥一下去掉水分，剁碎。
2、将鸡蛋打散，将菠菜末放入蛋液中，再放入1勺的淀粉，半勺盐然后搅拌均匀。
3、保鲜盒内壁涂一层植物油防沾，倒入蛋糊，用保鲜膜覆盖，水开后，放入蒸屉，冷水上锅，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）
4、蒸好后稍微晾凉，倒扣过来，用刀切成合适大小的块，因为加了淀粉，成型效果特别好，宝宝可以直接用手拿着吃哦。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
