九、风味增强剂
酵母精、牛肉精粉、沙条、咖哩粉等，增强主体风味，提高鲜度，比例3%-10%。
02、汤料的生产工艺要点与配方举例
一、汤料生产工艺要点
1）汤料的配方设计总体要求反映出符合本品种的色、香、味特色，然后根据需求、产地的口感，合理比例进行调配，反复试验，征求意见，最后确定调味汤料的配方。
2）原料的选择、加工、清理、杀菌、烘干加工后水份不超过6%-7%，待用。
3）混合、搅拌应有顺序，吸潮性差的可先加入，吸潮快的后加，最后加入香精，避免汤料在加工中吸收过多水份，影响质量。
4）设备搅拌机一定要封闭式的，敞口式搅拌不利于卫生与防潮。
二、一种羊肚菌猪骨汤的制备工艺[1]
（一）工艺流程
（二）操作工艺
原料预处理：挑选干燥的一级羊肚菌于粉碎机打粉后过筛，装入洁净的包装袋中，放入电热鼓风干燥机中烘干，设置温度为40 50 。
羊肚菌汤熬制：取适量羊肚菌粉末加水熬制，采用羊肚菌粉末与水的配比为1 20（g/ｍL），添加调味料按照食盐1.2%、鸡精0.6%、味精0.6%的质量百分比，熬制至菌汤的羊肚菌香味明显。
将从超市购买的新鲜猪骨洗净沥干后处理成小块，放入冰箱冷冻室冷冻2 h左右，使用打粉机粉碎后装入包装袋中备用。
猪骨汤熬制：取用猪骨粉250 g，加入2.5 L食用水，添加调味料按照生姜4.0%、食盐1.2%、鸡精1.0%的质量百分比，熬制1.5 h。
均质：使用高压均质机在10 20 MPa条件下分别均质羊肚菌汤与猪骨汤，提高汤料中分散物的均匀性，使得汤料口感更佳。
配汤：羊肚菌汤和猪骨汤的最佳配比为1 2。
包装：采用定制的汤料包装袋装入已冷却的羊肚菌猪骨汤0.5 L，封口。
杀菌：将已包装好的汤料包放入立式压力蒸汽灭菌锅，设置温度为121 ，压力为101 KPa，灭菌20 min。
三、一种海带牛肉汤料的开发[2]
