制作方法：
第一步：从市场上买回来的腐竹，用多一些的温水来进行泡发，浸泡大约半小时左右，腐竹就可以泡发好了，泡开的腐竹就不需要继续放在温水里，不然后续腐竹也会很容易变白或者软烂的，泡好之后直接拿出来，简单的清洗一下放在一旁沥干水分备用。
第二步：青尖椒切成滚刀块，如果大家喜欢吃辣一些的，可以再加一些小米椒，增加辣味，不能吃太辣的朋友，直接放青尖椒，味道也是足够了的。
第三步：起锅烧油，等油温升高之后，加入一些蒜米和小米辣爆炒出香味，然后加入切好的青椒块，快速翻炒出香味，再加入泡发好的腐竹一起翻炒。腐竹和青椒都是很容易熟透的食材，不需要翻炒很长时间，炒1到2分钟左右，就可以加入少量的生抽、蚝油、白糖、食盐调味，等食材都吸收了料汁，就可以出锅啦。
这样简单的三步，就可以把一碟青椒炒腐竹做好了，看起来虽然很清淡，但是吃起来的味道特别的鲜香，腐竹Q弹有些许的韧劲，而青椒清甜爽口还有一些辣味，吃在嘴里别提有多下饭了，一点也不比肉菜差哦。
烹饪小技巧：
1、想要把腐竹快速泡发好，那么直接用温水泡发就可以了，如果是不着急的朋友，可以选择用冷水，一般温水泡腐竹半小时左右就可以泡好，冷水则需要两到三个小时，大家可以根据自己的时间安排来选择用什么样的水温泡发，切记不可以用热水。
2、不同的辣椒辣度不一样，常见的辣椒里，小米辣是最辣的，其次是青线椒，然后是青尖椒，辣度最低几乎没有辣味的是彩椒，大家也可以根据自己的口感喜好，选择不同的青椒进行搭配。
3、不论是青椒还是腐竹，其实生吃都没有关系，所以想要吃到清甜鲜脆口感的话，就不需要翻炒太长时间，不然腐竹和青椒都容易变得过于软烂，吃起来的时候就没有了爽口的感觉啦。
