5、放入蛏子大火翻炒，加白酒，一点盐和糖调味。
6、撒上葱绿拌匀即可。
老酒蛏子的做法：
【用料】：福建老酒； 老蛏 650克；姜片； 香葱段；
步骤：
1、蛏子事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净；
2、取一个深的盅，底部垫上适量姜片；
3、将蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好；
4、在上面铺上适量的姜片和葱段；
5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不喜全酒炖的，可以加入适量的水事先调好）
6、入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦！
小贴士：
做炖蛏的材料尽量买那种老蛏，就是个大肉肥厚的那种，别买看上去很嫩很苗条的哦，那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。
香辣蛏子的做法：
【主料】：蛏子500克
【辅料】：洋葱1小个，小米辣3个，姜6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，红油豆瓣酱1勺，油2瓷勺，盐一小勺，糖少许，胡椒粉少许，料酒少许，老抽少许，生抽少许，味精少许
步骤：
1.将蛏子用淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙，捞出洗净沥干
2.洋葱切小片，小米辣切圈，大蒜切粒，蒜苗切段
3.豆瓣酱可以放案板上切碎，不切也可以
4.起油锅，油烧热后放姜片爆香，爆香后，放入大蒜翻炒几下
5.放洋葱和小米辣，炒出香味后，推至锅一边，放入红油豆瓣酱炒出红油
6.放入蛏子，翻炒至蛏子开口
7.放入盐一小勺，胡椒粉少许，糖一小勺，翻炒均匀
8.将料酒从锅边淋入，开大火煮10秒去腥味
9.接着放入老抽少许，生抽少许。煮一分钟后，放少许味精，翻炒均匀
10.最后放入蒜苗，翻炒至断生即可
小贴士：
1、烹制前要让蛏子吐净泥沙
2、挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的。
鲍鱼
鲍鱼的肉质细嫩、味道鲜美，八大“海珍”之一，又被称为“海味之冠”，更是中国传统的名贵食材。其营养价值丰富，促进生长发育，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪的食物。鲍鱼的做法多样，如盐焗鲍鱼、红烧鲍鱼、蒜蓉烤鲍鱼等，小编最喜欢的是清蒸鲍鱼，可以保留它的原汁原味。
海苔脆炸鲍的做法：
【主料】：鲍鱼适量，海苔适量
【辅料】：粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量
步骤：
1、将鲍鱼去壳洗净，以清酒及昆布蒸软熟。
1、蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。
2、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀。
3、锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。
4、将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。
5、将炸脆鲍片放入碟中，稍作装饰，用盐作调味进食。
小贴士：
鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。
鲍鱼捞面的做法：
【主料】：香菇1个，鲍鱼1个，西兰花1个，圣女果1片，面条适量，豆芽2个
【辅料】：料酒适量，蚝油1勺，鲍鱼汁2大勺，白糖少许，胡椒粉适量
步骤：
1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。
2、西兰花、豆芽、香菇入热水中焯烫过凉备用。
